Gil Hovav, vodeći izraelski gastronomski novinar je podelio sa nama recept za humus.
Humus je nacionalno jelo izraelske kuhinje, a recept može da se razlikuje od mesta do mesta. Može se jesti kao prilog, salata ali i kao glavno jelo – uz pita hleb i dodatak maslinovog ulja. Za najukusniji humus je važno koristiti kvalitetan tahini, a kako Gil savetuje – humus nikako ne bi trebalo držati u frižideru, i za potpuni ugođaj – obavezno ga jesti prstima, uz parče pita hleba. Gil je sa nama podelio recept za humus kakav se pravi u Tel Avivu.
Recept za humus
Sastojci:
- 400 gr manjih suvih leblebija
- 4 očišćena čena belog luka
- 1/2 zelene ljute papričice
- 1/2 šolje peršuna
- 1 šolja dobrog sirovog tahinija
- sok 1 limuna
- 1/2 kašičice kima
- 1 kašika soli
Priprema:
- Potopiti leblebije i ostaviti najmanje 6 sati u vodi
- Iscediti i isprati. Kuvati u svežoj vodi dok leblebije ne postanu mekane ali ne gnjecave (oko 3 sata). U toku kuvanja, skidati penu sa vrha vode.
- Kada leblebije omekšaju, skinuti ih sa ringle i ocediti, ali sačuvati 1 šolju vode od kuvanja.
- staviti beli luk, papričicu i peršun u blender, mešavina treba da postane pire.
- Dodati u blender leblebije i dalje mešati. Dodati tečnost od kuvanja dok se ne dobije gustina glatke paste. Ne mešati predugo.
- Dodati tahini, sok od limuna, kim i so i nastaviti sa mešanjem.
Savet:
- tahini se dobija od susama, i za pripremu humusa je važno koristiti najkvalitetniju vrstu
- ne držati humus u frižideru
- poslužiti odmah, uz maslinovo ulje, ljute papričice, kim i seckani peršun
- jesti rukama uz pita hleb
- tečnost od kuvanja leblebija može da se koristi kao zgušnjivač za pripremu veganskih jela (zbog skroba) – npr. za pripremu smese za puslice
