Recept za francuski kolač – finansijer

Jedan od popularnih kolača u francuskom poslastičarstvu je finansijer. Njegovo specifično ime se vezuje za oblik koji podseća na zlatnu polugu. Vazdušast je i obično se peče u pravougaonom kalupu.

Kolač finansijer se sastoji od badema, brašna, šećera, belanca i braon putera (beurre noisette), unutra je lagan i vlažan a spoljašnost je hrskava. U kolač se mogu dodati i sastojci kao što su voće, čokolada, začini, orašasti plodovi.

Iako podseća na drugi tradicionalni francuski kolač Madlen, glavna razlika je u obliku i ukusu. Za finansijere se koriste samo belanca i ne koristi se prašak za pecivo, dok se za  madlene koriste cela jaja i prašak za pecivo. Iako tradicionalno finansijeri imaju pavougaoni oblik, mogu se praviti i u drugim kalupima, kao što su na primer oni za mafine, dok se madlen uvek pravi u originalnom kalupu koji podseća na školjku.

Prema istorijiskim podacima finansijeri su prvi put napravile monahinje u 17. veku, a ovaj kolač je postao popularan u 19. veku. Smatra se da naziv finansijer potiče od tradicionalnog pravougaonog kalupa, koji podseća na polugu zlata. Drugi izvori kažu da je ime povezano za popularnošću kolača u finansijskom kvartu Pariza koji se nalazio oko pariske berze, jer je kolač mogao lako da se smesti u džep i da se tako nosi bez oštećenja.

Recept za kolač finansijer

Sastojci

• 150 gr putera
• 25 gr običnog / višenamenskog brašna
• 125 gr brašna badema
• 100 gr šećera u prahu
• 1 prstohvat soli
• 5 belanaca – oko 150 grama
• 1 kašičica ekstrakta vanile – opciono
• Badem u listićima – opciono, po ukusu

Priprema

1. Zagrejati rernu na 160C i dobro podmazati kalup za kolač
2. Kako bi sprečili lepljenje, kalup posuti brašnom i istresti višak.
3. Pripremiti braon puter: staviti puter u malu šerpu i uključiti ringlu na nisku do srednje temperature. Kuvati dok se puter potpuno ne otopi i ne počne da se peni. Nastaviti sa kuvanjem, povremeno mešajući, sve dok otopljeni puter ne počne da dobija zlatnu boju i počne da otpušta miris orašastih plodova (otprilike 5 do 8 minuta). Kada se pojave  male smeđe mrlje na dnu lonca, skloniti sa ringle. Ostaviti sa strane da se ohladi.
4. U velikoj posudi za mešanje prosejati brašno, brašno od badema, šećer u prahu i so. Mešatida se sjedine svi sastojci.
5. U posebnoj posudi lagano umutiti belanca dok se ne pojave mehurići
6. U suve sastojke dodati belanca i mešati dok smesa ne postane glatka.
7. Dodati blago ohlađen smeđi puter i vanilu, mešajući kratko dok se sve ne sajedini.
8. Staviti testo u kesu i ispuniti modle za finansijer ili ga lagano sipati kašikom. Izjednačiti i izravnati svaki kašikom a zatim posuti listićima badema.
9. Peći oko 20 minuta, ili dok ne porumene. Izvaditi iz rerne i ostaviti oko 10 minuta da se ohlade pre nego što izvadite iz pleha. Ostaviti ih dodatno da se ohlade pre služenja.