Klasični engleski deserti, koji se u Velikoj Britaniji često nazivaju “pudinzi”, imaju bogatu istoriju i sastavni su deo britanske kulinarske tradicije.

Kada su u pitanju legendarni engleski deserti, voćni trifl (trifle), puding od karamele, eton mess su na samom vrhu. Ove divne poslastice kombinuje slojeve biskvita, krema, voća, i sastavni su deo britanskih okupljanja, praznika i posebnih prilika.

Trifl
Poreklo ovog kolača može se pratiti do kasnog 16. veka. U početku je pravljen od krema, šećera i začina, a od 18. veka, dodati su biskvit natopljen alkoholom, više krema i voća.

Osnova deserta je lagan i prozračan biskvit. Tradicionalno se koristi običan ili vanilin biskvit, ali su uobičajene i varijacije sa biskvitima sa ukusom čokolade ili limuna. Sloj krema koji se obično pravi od žumanca, šećera, mleka i vanile, dodaje svilenkastu teksturu. Sveže voće kao što su jagode, maline, borovnice ili breskve često se koriste da bi kolač dobio prirodnu slatkoću i žive boje. Žele je suštinski element ovog deserta. Unosi osvežavajući sloj i doprinosti ukusu i strukturi. Izdašan sloj šlaga na vrhu deserta upotpunjuje ostale bogate i kremaste slojeve ispod.

Puding od karamela
Tačno poreklo pudinga od karamela je predmet debate među istoričarima kulinarstva, ali se veruje da je nastao sredinom 20. veka. Puding od karamela obično se sastoji od tri glavne komponente: vlažnog biskvita, sosa od karamele i često šlaga ili kugle sladoleda od vanile za serviranje.

Kolač se pravi od kombinacije brašna, putera, šećera, jaja i seckanih urmi. Urme, koje su natopljene ključalom vodom pre dodavanja u testo, daju kolaču prepoznatljivu vlažnu i bogatu teksturu. Sos od karamela je ono što ovom desertu daje lepljivu i gnjecavu prirodu. Pravi se od šećera, putera i pavlake (guste pavlake sa visokim sadržajem masti). Sastojci se krčkaju zajedno dok se ne dobije baršunasti, glatki sos od karamele. Puding od karamele se obično servira topao, uz šlag ili sladoled od vanile.

Eton Mess
Ova divna poslastica je prava proslava jednostavnosti, kombinujući tri osnovna sastojka: puslice, šlag i sveže jagode. Eton Mess je postao omiljeni klasik povezan sa čuvenim Eton koledžem u Engleskoj.

Osnova Eton Messa je slatka i hrskava puslica. Puslice se prave tako što se belanca umute  sa šećerom dok ne stvore čvrste vrhove. Smeša se zatim peče dok puslice ne postanu hrskave spolja, a mekane iznutra. Lagani šlag dodaje bogat i kremast element desertu. Poslednji esencijalni sastojak su sveže jagode, koje se stavljaju cele, narezane ili jednostavno zdrobljene da bi pustile sok. Može se naravno koristiti i drugo voće. Da bi se sastavio Eton Mess, puslice se lome ili drobe na male komade, dodaje se šlag, a na kraju sveže jagode. Najbolje je desert poslužiti svež, u pojedinačnim čašama ili činijama.