Verovatno da ne postoji sir koji se tako dobro slaže sa širokim spektrom različitih vina kao što je to slučaj sa parmezanom.
Najčešće preporuke sa kojima ćete se sresti odnose se na crvena vina, pre svega ona sa živahnim kiselinama, a laganija u telu i taninima. Inetenzivna, robusna crvena vina u kombinaciji sa intenzivnim aromama i solju iz parmezana vrlo lako umeju da naprave problem. Zato se držite proverenog: kjanti i barbera klasičan su izbor, ali pokušajte i sa dobrom kadarkom, frankovkom poput Aleksandrovićeve Vizije 2008, nekim sočnim merloom ili čak mladim širazom.
Ako sa ovim sirom uparujete bela vina, zaboravite opet na robusne primerke sa dosta alkohola ili izraženim aromama drveta. Umereno puni, kremasti i voćni šardone, pino griđo, svežiji traminac, pa čak i zrela tamjanika biće odličan par, pogotovo mlađem pamezanu.
Ipak, ono što nikako ne smete da propustite je kombinacija parmezana i penušavog vina i to ne nužno skupog šampanjca, mada će i on savršeno „leći“. Solidan proseko, dobra kava, kreman iz Burgundije, a od lokalnih vina Kovačevićev Brut 2009, svojim mehurićima i svežinom biće divna opozicija slanom, sočnom i intenzivnom parmezanu.
Tekst: Aleksandar Grubeša, časopis Vino i Fino
