Ovaj recept se pravi od samo nekoliko klasičnih italijanskih sastojaka, a tradicionalno se priprema na dan seoske slave u italijanskom selu Minori, rodnom mestu poznatog kuvara Đenara Kontalda (Gennaro Contaldo).
Rođen u Minori na Amalfi obali, Đenaro je jedan od najpoznatijih kuvara u Londonu, a verovatno najpoznatiji po tome što je naučio Džejmi Olivera sve što zna o italijanskom kuvanju. Ovaj recept za njoke od rikote je pripreman i u okviru kulinarske emisije “Dva pohlepna Italijana” koju zajedno vode Gennaro Contaldo i Antonio Carluccio.
Recept za njoke od rikote
Sastojci:
Za knedle: 200g brašna, plus ekstra za zaprašivanje, 225g rikota sira, 3 žumanca, 30g parmezana, 30g morskog oraščića, so i biber
Za sos: 6 kašika maslinovog ulja, 3 čena belog luka, 1 čili, 400g konzerviranog paradajza, bosiljak
Priprema: Pomešajte brašno, rikota sir, žumanca, parmezan, oraščić i začine zajedno u velikoj posudi da se formira meko testo. Staviti teso na pobrašnjenu radnu površinu i mesiti oko 3-5 minuta. Urolati testo u oblik duge, tanke kobasice, a zatim iseći knedle od oko 2cm dužine. Kuvati knedle oko 3-4 minuta u slanoj ključaloj vodi u velikoj šerpi. Knedle će početi da plutaju kada su gotove. U međuvremenu za sos, zagrejati maslinovo ulje u tiganju i propržiti beli luk i čili oko minut, a zatim ukloniti tiganj i dodati paradajz sos. Vratiti tiganj na ringlu, dovesti do ključanja i kuvati oko pet minuta. Izvaditi knedle iz tiganja sa šupljikavom kutlačom i dodati ih u paradajz sosu. Za služenje: staviti kašiku knedli sa sosom na tanjir i ukrasiti bosiljkom.
