Poširanje je sporo kuvanje u vrućoj, ali nikako ključaloj vodi. Reč je o veoma suptilnoj metodi pripreme mnogih namirnica, između ostalog i ribe i mesa, a poširanje jaja je jedna od najizazovnijih tehnika.
Međutim, dok se druge namirnice tokom poširanja jednostavno spuste u vodu temperature 80 °C, za poširanje jaja je ipak potrebno biti i spretan. Trik je u tome da se belance tokom poširanja obmota oko žumanceta. Rezultat po čvrstoći liči na meko kuvano jaje: čvrsto belance i meko žumance koje iscuri čim se preseče.
Za poširanje su potrebni: Jaje, svetlo sirće, velika šerpa, kutlača, perforirana kutlača
- Stavite veliku šerpu s vodom na ringlu i pustite da voda proključa.
- Dodajte malo sirćeta (1 supena kašika na litar vode), jer sirće pomaže da jaje koagulira.
- Nemojte stavljati so u vodu, jer so sprečava koagulaciju.
- Snizite temperaturu i pustite da se temperatura vode u šerpi snizi na temperaturu između 70 i 80 °C.
- Tada kašikom zamešajte vodu da napravite vir. Vir je važan, jer će upravo njegova sila navesti belance da se obmota oko žumanceta.
- Slomite žumance, u šolju ili kutlaču, i pustite ga da polako sklizne u centar vira.
- Uvek se pošira samo po jedno jaje.
- Jaje je gotovo nakon 3-5 minuta, zavisno od toga kako ga voli osoba za koju je pravljeno.
- Perforiranom kutlačom pažljivo izvadite jaje iz vode i pustite ga da se ocedi.
- Poširana jaja se brzo poslužuju jer se veoma brzo hlade.
