Jestivo cveće je još uvek nov trend u kulinarstvu koji ne samo da daje posebnu dimenziju izgledu hrane, nego doprinosi i njenom ukusu.
Jestivo cveće se koristi u kulinarske svrhe već hiljadama godina. Maslačak se spominje u Starom Zavetu kao gorko začinsko bilje, a prvi put se jestivo cveće u kuhinji spominje 140 godine p.n.e. Mnoge kulture su od davnina koristile cveće u pripremi svojih tradicionalnih jela, u orijentalnim jelima se često korise pupoljci ljiljana, dok su stari Rimljani koristili slez, ruže i ljubičice. Italijanska i španska kultura je donela recept za punjene cvetove tikvica dok su u Aziji latice ruža sastavni deo mnogih recepata.
Danas, uz široko rasprostranjenu upotrebu pesticida, važno je da izaberete jestivo cveće od dobavljača koji ih uzgaja posebno za kulinarsku potrošnju ili da ga uzgajate sami.
- Nemojte korisiti cveće iz cvećare.
- Dobro se upoznajte sa spiskom cveća koje je jestivo, jer nejestivo cveće može da izazove ozbiljne stomačne probleme u stomaku, a neke vrste cveća su i veoma otrovne.
- Cveće se bere ujutru ili kasno popodne, kada je sadržaj vode u cveću visok
- Izaberite cveće koje je sveže, čvrsto i bez oštećenja i obolelih mesta. Uobičajeno se jedu samo latice
- Pre upotrebe nežno isperite cveće u posudi sa slanom vodom
- Osvežite cveće potapanjem u posudi sa ledeno hladnom vodom, 30 do 60 sekundi
- Cvet ocedite na papirnom ubrusu, zatim pažljivo odvojite latice
- Beličasti deo latice koji se spaja stabljikom često može biti gorak, pa ga možete ukloniti
- Cveće koje je još uvek na stabljici, možete čuvati u čaši vode u frižideru
- Već skinute latice možete čuvati oko jedan dan u plastičnoj kesi u frižideru, ali je najbolje da ih iskoristite u roku od nekoliko sati
U cveće koje možete koristiti u hrani spadaju:
- maslačak, čije listove možete koristiti u salati
- ljutić, ljutkastog ukusa, kako mu i ime kaže
- margarita
- ljubičica, posebno intenzivnog mirisa i ukusa
- dalija, kiselkasta i pikantna
- dan i noć
- ruža
- kadifica, koja je i posebno atraktivna zbog jarkih boja
- cvet tikvice, koji je božanstven i kad se puni
…kao i mnogi cvetovi voća. Nepisano pravilo glasi: „ako je biljka jestiva, jestiv je i njen cvet.“ Kod krupnijih cvetova treba ukloniti tučak pre nego što se stave u salatu.
