Božićna panj torta – “Buche de Noel”

Panj torta ili “Buche de Noel” je tradicionalni desert koji se služi za vreme Božića, posebno u Francuskoj, Kvebeku i bivšim francuskim kolonijama.

Panj torta je rolat od slatkog biskvira u obliku panja ili cepanice. Poreklo jedne od najpoznatijih francuskih torti seže unazad do drevne keltske tradicije obeležavanja zimske ravnodnevnice. Na taj, najkraći dan u godini, Kelti bi tražiti veliko deblo drveta ( hrast, bukva, brest…) kako bi ga spalili. Deblo koje gori je bilo simbol preporoda sunca kao i zahvalnost Suncu koje se vraća.

Ova paganska tradicija nije nestala pod katoličkom crkvom, već je postala još složenija. Drvo bi se ukrašavalo, a najmlađi i najstariji član svake porodice bi nosili deblo do ognjišta i palili. Pepeo se prikupljao i koristio tokom godine, jer se verovalo da je lekovit i da štiti kuću od oluja, munja i zlih sila.

Tradicija spaljivanja cepanica je počela da nestaje sa dolaskom malih peći i nestankom velikih ognjišta. Velika debla su zamenjena manjim granama koje su postavljana na sredinu stola, a pored njih su se ređali slatkiši namenjeni gostima. Tako su vremenom grane prerasle u tortu poznatiju kao “Buche de Noel”. Prvi put se recept za panj tortu zvanični spominje 1879. i od tada je ova torta postala desert koji se služi za Božić.

Često se deo rolata odseče i postavi na vrhu torte ili se zabode sa strane kako bi podsećao na granu. Na površini torte se pravi tekstura koja bi trebalo da podseća na koru – povlačenjem viljuške kroz fil, a šećer u prahu se posipa kako bi podsećao na sneg. Dodatno se prave ukrasi koji predstavljaju pečurke, mahovanu, grančice…

Recept za “La Buche de Noel” – panj torta

Sastojci za koru:

• 6 jaja, odvojenih
• 170gr  crne čokolade
• 6 kašika putera
• 1/4 kašičice tartar praha

Sastojci za fil i glazuru:

• 2 šolje slatke pavlake
• 3 kašike Cointreau likera
• prah šećer za posipanje
• kakao u prahu za posipanje

PRIPREMA:

Zagrejati rernu na 200 ° C. Podmazati pleh i obložiti papirom za pečenje.

1. U šerpi na tihoj vatri, istopiti čokoladu i puter, povremeno mešajući.
2. Skloniti čokoladu sa vatre i umešati odvojena žumanca. Odmah presuti u veliku posudu.
3. U drugoj, čistoj posudi, umutiti belanaca sa tartar prahom, dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.
4. Prvo u čokoladu sipati oko trećinu belanaca, i lagano umešati spatulom, pa dodati i ostatak dok smesa ne postane glatka.
5. Sipati smesu u pleh i izravnati je celom dužinom. Peći oko 10 minuta, ili dok kora ne počne da se skuplja od krajeva pleha.
6. Dok se kora peče, raširiti kuhinjsku krpu i preko nje staviti parče papira za pečenje veličine pleha, posuti papir sa malo šećera.
7. Okrenuti koru na papir. Polako, urolati tortu sa papirom u unutrašnjem delu, počev od kraće strane. Umotati krpu oko kolača i ostaviti da ohladi.

Fil:

1. U posudu sa ledom postaviti malo manju posudu za mešanje. U posudu za mešanje sipati pavlaku, Cointreau likera i mutiti dok se ne dobiju čvrsti vrhovi. Dodati prah šećer po ukusu.

Sastavljanje torte:

1. Kada se kora ohladi, odmotati je. Namazati polovinom krema koru, i ponovo je urolati i prebaciti na tacnu,.
2. Iseći krajeve i kremom ih “zalepiti” sa strane, kako bi podsećali na odsečene grane. Premazati rolat ostatkom krema, izbrazdati viljuškom i ukrasiti prah šećerom i kakaom.
3. Pre služenja, dodati dekoraciju kao što su bobice, grančice itd.