Recept za Pad Thai

Pad Thai je tajlandsko jelo koje se sastoji od pirinčanih rezanaca, tofu sira, povrća i škampi, i jedno je od najpopularnijih “uličnih” jela širom sveta.

Pad Thai (“prženo na tajlandski način”) se pravi od pirinčanih rezanaca koji se mešaju i prže sa jajima, tofu sirom, tamarindom, ribljim sosom, škampima, lukom, čili paprikom i palminim šećerom, a služi se sa limunom i seckanim pečenim kikirikijem. Jelo može da sadrži i druge vrste povrća kao što su klice pasulja, beli luk, korijander, rotkvice , repu i sirovo cveće banana. Škampi mogu biti zamenjeni mesom krabe, lignjama, piletinom ili drugim mesom.

Za popularnost Pad Thai jela je zaslužan balans ukusa i teksture. Prisutna su tri osnovna Thai ukusa: slano, kiselo, i slatko, a četvrti, ljuti, se dodaje po ukusu u obliku čili prapričice. Palmin šećer – tradicionalni tajlandski zaslađivač miriše mnogo bolje od kristal šećera i čini sos gustim.

Recept za tradicionalni Pad Thai

Za autentično jelo, potrebno je koristiti sve originalne sastojke. Koriste se pirinčani rezanci sa oznakom “sen lek”. Svi sastojci treba da budu na dohvat ruke, pošto se jelo priprema brzo, tako što se sastojci jedan za drugim dodaju u uz mešanje.

Sastojci za 2 osobe

• 3 kašike biljnog ulja, dodati prema potrebi
• 1 kašičica iseckanog belog luka
• 1 kašika sušenih škampi (opciono)
• 1 kašika iseckane usoljene rotkvice (opciono)
• 1/2 šolje iseckane svinjetine
• 1/2 šolje celih škampi, očišćenih
• 250g pirinčanih rezanaca, natopljenih 60 minuta u hladnoj vodi i oceđenih
• 1/4 šolje vode
• 1/2 šolje Pad Thai sosa (vidi recept dole)
• 2 jaja, umućena
• 1/2 kašičice tucane ljute paprike čili, ili više po ukusu
• 2 kašike mlevenog pečenog kikirikija
• 1/2 šolje iseckanog mladog luka
• 2 šolje boranija, isprane
• 1 limeta, oprana

Pad Thai sos
Sastojci za 2 šolje

Možete kupiti gotov tamarind koncentrat ili napraviti svoj sok. Za domaći sok je potrebna kompresovana tamarind pulpa (kineska pijaca), odseći količinu za pola šolje i potopiti u 1 1/2 šolje tople vode na 20 minuta. Istisnuti pulpu i odbaci seme; preostala tečnost je sok tamarinda. Skladištiti u čvrsto zatvorenoj posudi u frižideru ili zamrzivaču.

• 1 čaša soka od tamarinda
• 1 1/4 šolje palminog šećera
• 1 šolja vode
• 1/2 šolje ribljeg sosa
• 1 kašičica soli

Pomešati sve sastojke u šerpi i kuvati na srednje-laganoj vatri oko 1 sat ili više, dok sos ne postane sličan sirupu. Povremeno promešati da sos ne bi zagoreo.

Pad Thai

1. Zagrejati ulje u voku. Dodati beli luk i mešati dok ne porumeni. Dodati suve škampe i slanu rotkvice, i promešati nekoliko puta. Dodati svinjetinu i cele škampe i nastaviti sa mešanje dok škampi ne postanu roze boje.
2. Ukloniti škampe kako se ne bi prekuvali i staviti ih sa strane.
3. Dodati rezance. Mešati brzo kako bi se razdvojili. Dodati vodu, mešati dok se ne apsorbuje, zatim dodati Pad Thai sos i nastaviti sa mešanjem. Rezanci treba da budu mekani i vlažni. Prema potrebi dodati još hladne vode i promešati ponovo.
4. Vratiti kuvane škampe u vok.
5. Gurnuti sadržaj ka stranama voka, kako bi se napravio prostor za jaja. Ako je dno tiganja suvo, dodati 1 kašiku ulja.
6. Dodati jaja i prekriti rezancima, kako bi se skuvala. Kada su jaja skuvana, promešati rezance dok se sve ne umeša, i delovi jaja ne pokriju celu mešavinu.
7. Dodati čili, kikiriki, mladi luk i klice pasulja. Dobro promešati, poslužiti sa parčetom limete i ukrasiti klicama pasulja, mladim lukom i kikirikijem.