Recept za losos sa začinima i limunom

Zemlja, voda, vazduh i specifični vremenski uslovi definišu norvešku gastronomiju, koja je duboko utemeljena u tradiciji, ali najčešće nam je losos prva stvar koja padne na pamet kada je hrana u pitanju.

Prednost Norveške je što ima najčistiju vodu i vazduh, što mnogo znači za uzgajanje ribe, stoke, povrća i voća. U prošlosti je zemlja bila dosta siromašna što je, uz teške vremenske uslove, uticalo na formiranje ukusa i pripremanje jela. To se najbolje vidi iz recepata u kojima su opisani različiti načini čuvanja ribe, voća i povrća tako da ostanu jestivi i upotrebljivi na niskim temperaturama, kada nema mogućnosti da se nabave sveži proizvodi.

Šef Bengt Sjöström, jedan od najvećih švedskih kuvara, poznat po radu na televiziji i vođenju nekoliko uspešnih restorana, poslednje četiri godine radi u Norveškoj. Zaposlen je kao Executive Chef u kongresnom centru u Oslu gde na godišnjem nivou organizuje pripremu hrane za preko 100.000 ljudi. Uvek se trudi da što doslednije predstavi norvešku gastronomsku tradiciju, a sa nama je podelio klasičan recept za losos sa začinima i limunom.

Recept za losos sa začinima i limunom
Šef Bengt Sjöström

Sastojci:

• 700 g losos
• 1 limun
• 4 čena belog luka
• 1 grančica majčine dušice
• 0,25 g grančica ruzmarina
• 0,5 dl maslinovog ulja

Krem:

• paškanat
• vlašac
• 1 dl krema

Povrće:

• 1 šolja sirćeta
• 200 g šećera
• 3 dl vode
• ¼ krastavca
• 2 šargarepe
• 12 parčića očišćenog crvenog luka

Priprema:

1. Iseći losos na komade za serviranje.
2. Staviti očišćen luk sa majčinom dušicom, ruzmarinom i maslinovim uljem u blender zajedno sa korom limuna ili iseckati nožem i pomešati sa uljem.
3. Ribu pržiti u ulju, a kad porumeni s jedne strane, dodati začine, beli luk i preliti mešavinom od ulja. Okrenuti ribu i ponoviti postupak sa drugom stranom. Dodati so i biber.
4. Krem: oljuštiti, iseći i ispržiti luk i paškanat u malo ulja, pazeći da ne porumeni. Sipati vodu da prekrije luk i paškanat, posoliti i kuvati dok ne omekša. Odasuti vodu i sačuvati je sa strane. Sipati u tiganj krem i pustiti da proključa. Prebaciti smesu u blender i mutiti dok ne postane kremasta i u toku mešanja dodavati vodu od kuvanja. Začiniti solju i biberom.
5. Povrće: u lonac staviti sirće, šećer i vodu i prokuvati. Oljuštiti krastavac i iseći ga na trake ili kockice. Odvojiti trećinu sirćetne vode, ohladiti je i ubaciti krastavac. Oljuštiti luk i šargarepe, luk iseći napola, a šargarepe na kockice. Dodati šargarepu u ostatak sirćetne vode, prokuvati oko minut, skinuti lonac s vatre, te dodati luk. Držati preko noći u vodi.
6. Serviranje: Ocediti povrće i poređati ga na tanjir. Dodati ribu, a krem pokapati okolo. Ukrasiti svežim biljem i mrvljenim, prženim ražanim hlebom. Po želji jelo se može poslužiti uz prilog od kuvanog krompira.