Rikota je grudvasti sir, bele boje i blago slatkog ukusa, koji se često koristi u pripremi slatkiša.
Rikota je italijanski sir napravljen od surutke, najčešće od ovčijeg mleka koje preostaje od proizvodnje sira.
Recept za mafine sa rikota sirom i trešnjama
Sastojci: šolja rikota sira, 2 jaja, 240ml buttermilk (šolja mleka sa sokom od limuna, da odstoji oko 10 minuta), kašika vanila esencije, kašika soka od limuna, 60g omekšanog putera, 260g brašna, 150g šećera, kašičica sode bikarbone, prašak za pecivo, so, izrendana kora limuna, 1 1/2 šolja trešanja – očišćenih
Priprema: Zagrejati rernu na 180°. U posudi pomešati sir, dodati jaja, dodati mleko sa limunom (buttermilk), vanilu, limunov sok, puter, i dobro izmešati. U drugoj posudi pomešati brašno, šećer, prašak za pecivo, sodu, so i limunovu koru. Sipati rikota mešavinu u suvu mešavinu. Mešati dok se ne sjedini, pa dodati trešnje. Sipati testo u modle za mafine. Peći oko 20 min.
