Pečeni goveđi file sa dresingom od paradajza i estragona

Recept za pečeni goveđi file sa dresingom od paradajza i estragona, iz knjige “Zdrav apetit”, poznatog kuvara Gordona Remzija.

Prema Remzijevim rečima, ovo nije knjiga o držanju dijete. On smatra da zdravu hranu možemo pripremiti, ne kvareći pri tom njen ukus i miris i ne menjajući drastično način pripreme… Potrebno je samo nekoliko malih izmena da bi vaša omiljena jela bila malo izbalansiranija… sa manje masti i kalorija, pa opet veoma hranljiva i puna energije. Kada je reč o osmišljavanju zdravog jela, ključne reči su uravnoteženost i umerenost, kao i izbor i kombinacija pravih sastojaka. Osim toga, nikako ne zaboraviti da hrana treba da bude ukusna! Na kraju krajeva, uživanje u dobrom ukusu značajan je deo kvalitetnog života. U ovom receptu, crveno meso je sjajan izvor proteina i gvožđa.

Recept za goveđi file
6 porcija

• 1,2 kg kvalitetnog goveđeg filea (u komadu, debelom)
• morska so i crni biber
• 2 kašike maslinovog ulja
• nekoliko šaka listova rukole

Dresing od paradajza i estragona:

• 500 g (oko 6 komada) zrelog pelat paradajza
• 5 kašika kečapa
• 2 kašike vuster sosa
• 1 kašika dižon senfa
• par kapi tabasko sosa
• sok iz 1 limuna
• 2 kašike balzamskog sirćeta
• 2 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja
• 2 ljutike, očišćene i sitno naseckane
• velika šaka estragona i peršuna, samo listovi, naseckani

Za pripremu dresinga, presecite svaki paradajz na pola i istisnite seme. Sitno naseckajte meso paradajza i stavite ga u činiju. Dodajte ostale sastojke (sve osim začinskog bilja), pa dobro promešajte. Dobro začinite solju i biberom, po ukusu. Pokrijte folijom i ostavite da se hladi 20 minuta, dok ne bude spremno za posluživanje.

Zagrejte rernu na 200°C, a zagrejte i pleh. Uklonite sa mesa masne delove i žilice, ako ih ima, pa ga svuda posolite i pobiberite. Zagrejte neprianjajući tiganj podmazan sa malo maslinovog ulja. Kada se dobro ugreje, ubacite file i pržite na jakoj vatri 11/2–2 minuta sa svake strane dok svuda ne dobije braon boju. Malo pouljite zagrejani pleh.

Prebacite govedinu u pleh i smestite je u rernu. Pecite 25 minuta da biste dobili srednje živ file. Kada ga blago pritisnete treba malo da se ugiba. Prebacite ceo komad na zagrejan poslužavnik i pustite da odstoji 10 minuta.

Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi. Isecite na debele odreske i poređajte ih (da se delom preklapaju) na tanjir za serviranje. Na sredini napravite gomilicu rukole. U dresing ubacite i seckano začinsko bilje, pa kašikom sipajte preko govedine. Ako želite, uz to poslužite i mlade krompiriće.