Postoji nekoliko teorija kako je nastalo testo za pizzu, pravog fenomena među hranom. U jednoj se smatra da je recept doneo Marko Polo iz Kine, a u drugoj, da su u vreme procvata francuske kuhinje najpoznatiji kuvari ove zemlje bili poreklom Italijani, koji su imali običaj da posle gozbe ostatke hrane ređaju na testo i služe posluzi u kuhinji.
Istorija pice na izvestan način stara je koliko i pronalazak peći i seže u drevni Egipat 6.000 godina unazad. Postoje dokazi da su se prve peći koristile za pečenje hleba, a osnova svake pice je hlebno testo. Prema podacima iz stare egipatske civilizacije, iz doline Nila i Eufrata, neko se dosetio da na hlebno testo stavi nešto pre pečenja oko hiljadite godine pre naše ere.
Osnova današnje pice, a to su njeni osnovni sastojci (testo, maslinovo ulje, paradajz i sir), potiče s kraja osamnaestog veka, jer je paradajz tek tada došao iz Amerike. Napulj je prestonica pice, a nastajala je nekoliko vekova, paralelno sa tradicijom kombinovanja raznih sastojaka koje su Napolitanci tokom čitavog srednjeg veka stavljali na okrugle pogače. I sama reč pica (pizza) potiče iz Napulja, od reči pezzo što znači komad, od komada testa. Prva picerija se otvorila 1764. godine, i ta godina se smatra početkom komercijalne upotrebe pice.
Recept za testo za pizzu:
Sastojci za oko 4 pizze srednje veličine: 500g brašna, pola kašičice soli, kesica kvasca, pola kašike šećera, 2 kašike maslinovog ulja, 325ml mlake vode.
Priprema: Prosejati brašno i so na čistu površinu i napraviti u sredini bazenčić. U menzuri sa vodom, pomešati kvasac, šećer i maslinovo ulje i ostaviti da stoji oko 10 min, a zatim sipati u bazenčić. Polako spuštati viljuškom brašno ka tečnosti, i mešati. Nastaviti, sa dodavanjem sve više brašna, dok se sve ne pomeša, i tada sa pobrašnjenim rukama umesiti testo. Mesiti dok se ne dobije glatko, elastično testo. Staviti loptu od testa u veliku pobrašnjenu činiju, i posuti sa još malo brašna. Prekriti činiju vlažnom krpom i ostaviti na toplom, oko sat vremena, dok se testo ne udvostruči u veličini.
Preneti testo na pobrašnjenu površinu i rukama ga još malo premesiti. Razvući testo oklagijom u krug, debljine oko 0.5cm, staviti razvučeno testo na papir za pečenje malo veće veličine od testa, premazan maslinovim uljem. Gornji deo testa premazati maslinovim uljem i posoliti. Testo peći na 250° oko 10 minuta i sa jedne i sa druge strane.
Nakon toga filovati pizzu prema želji i peći dodatnih 5 do 10 minuta.
Ovakvo testo može da se odloži u frižider ili zamrzivač dok se ne upotrebi. Podeliti ga na nekoliko lopti – ova količina pravi oko 4 pizze srednje veličine, premazati maslinovim uljem i staviti u plastičnu kesu za zamrzivač ili foliju. Testo izvaditi nekoliko sati na sobnoj temperaturi ili dan pre u frižideru, da se opusti.
