Ne zna se ko je tačno izmislio panna cottu i kada, ali je njen nastanak tesno povezan sa istorijom Pijemonta.
Masline nisu mogle da se gaje u ovom regionu, tako da su se tokom pripreme tradicionalnih jela uvek koristili puter ili mast umesto ulja. Kako bi imali puter i mast, gajili su stoku, tako da je u ovom regionu uvek bilo obilja mleka i pavlake. Stoga je sasvim logično da je jedan od njihovih tradicionalnih deserta upravo ovaj koji se pravi od masne slatke pavlake.
Panna cotta (na italijanskom kuvani krem) se uglavnom pravi od slatke pavlake, šećera, želatina i često se dodaje malo vanile. Posebno je ukusna u kombinaciji s komadićima voća i voćnim sosovima. Bilo da se koriste razne vrste bobica, ili egzotično voće kao što su kivi i mango, panna cotta i voće su uvek idealan par. Panna cotta sama po sebi može da promeni ukus i boju na razne načine. Na primer, začini i arome, kao što su cimet ili ruzmarin, karamel, sok od pomorandže, čokolada, kokos, vino ili rakije daju ovoj osnovi svoju notu. Iz postojbine panna cotta dolazi i varijanta u kojoj se radi ukusa dodaje rakija od breskve. Visoke ili plitke, okrugle ili ćoškaste činije, male čaše ili možda i mali kalupi za kuglof ili mafine, svaka od ovih posuda doprinosi krajnjem izgledu deserta.
Recept za panna cotta sa vanilom
Sastojci: 750 ml slatke pavlake, 75 g šecera, 1 šipka vanile, 5 listića želatina
Priprema: Sipati pavlaku u šerpu. Šipku vanile iseći uzduž i izvaditi semenke i pulpu i dodati je u pavlaku. Dodati šećer u šerpu i pustiti da mešavina proključa uz stalno mešanje. Sniziti temperaturu na šporetu i ostaviti mešavinu na tihoj vatri neprekidno mešajući. Želatin staviti u činiju s hladnom vodom i ostavite ga 5 minuta dok ne omekša. Za vegeterijance, koristiti agar agar umesto želatina. Skloniti šerpu sa šporeta. Dobro ocediti želatin, spustiti ga u vruć krem i mešati dok se potpuno ne istopi. Procediti mešavinu kroz cediljku. Mešavinu sipati u prethodno ohlađene kalupe ili čaše, i ostaviti pokrivene u frižideru 3 sata (ili još bolje celu noć).
Pre serviranja kalupe kratko staviti u vrelu vodu, pažljivo otpustiti ivice krema nožem i okrenuti kalup na pripremljen tanjir. Ovaj recept može da se dopuni čokoladom, voćnim sirupom, žestokim pićem, raznim začinima (kao što je npr. nana)…
Želatin je ono što daje neophodnu čvrstinu panna cotti. Samo je važno da se doda toliko želatina koliko je neophodno da se mešavina šećera i slatke pavlake zadrži u željenom obliku posle hlađenja, a da ne postane pretvrda. Želatin u listićima koji prvo treba da se razmekša u hladnoj vodi je posebno lak za upotrebu. Želatin ne sadrži masnoće i ugljene hidrate. Vegeterijanska alternativa želatinu je agar agar. Ovaj želatin biljnog porekla se dobija od morske trave. Njegova moć želiranja je veća nego što je to slučaj sa želatinom. Agar agar se koristi kao sredstvo za zgušnjavanje i želiranje od 17. veka.
