Kad se kaže ”austrijska kuhinja”, odmah se pomisli na bečku šniclu.
Bečka šnicla je veoma tanak komad teletine koji je potopljen u smesu za pohovanje i pržen na visokoj temperaturi u ulju. Ovo je jedan od najpoznatijih specijaliteta bečke kuhinje i nacionalno jelo Austrije. U Beču se uz bečku šniclu uglavnom služi krompir salatu i sos od spanaća.
Recept za bečku šniclu
Potrebno (za 4 osobe):
- 4 teleće šnicle od oko 200 gr
- 4 kašike brašna
- prezla
- 2 jaja
- ulje
- so biber.
Krompir salata i sos od spanaća
- 500 gr krompira
- pola kg spanaća
- crveni luk
- luk vlašac
- beli luk
- 3 dl mleka ili supe od kocke
- so
- biber
- ulje.
Priprema:
- U tri tanjira staviti brašno umućena jaja i hlebne mrvice.
- Meso istanjiti tučkom da ne bude pretanko, pa ga posoliti i pobiberiti.
- Uvaljati svaki odrezak u brašno, pa u jaja ( u koje treba dodati kašičicu ulja), pa u prezlu.
- U posudi za prženje zagrejati ulje u debljini jednog prsta.
- Šniclu spustiti u vruće ulje i zapeći sa svake strane 2-3 minuta, a zatim smanjiti temperaturu na polovinu prethodne i opet pržiti sa svake strane po 2-3 minuta.
- Povremeno protresti posudu da bi ”poh” narastao i dobio nabore.
- Kora nikako ne sme da pregori.
- Šniclu izvaditi na papirni ubrus da upije masnoću i servirati je uz pomenuti prilog.
- Krompir salatu pripremiti od dobro opranih krompira koji su se kuvali u osoljenoj vodi oko 20 minuta, pa ostavljeni da se u njoj hlade. Još mlake ih oljuštiti i narezati na kolutove. Luk naseckati na tanka rebarca i pomešati s krompirom, a po želji sve zaliti marinadom od senfa, sirćeta, ulja, soli, bibera, kašičice šećera i luka vlašca. Pažljivo promešati salatu da se krompir ne raspadne.
- Sos od spanaća spremiti tako što će se na malo ulja propržiti mali čen belog luka i jedna kašika brašna, a onda dodati vrelo mleko ili supa i mešati dok sos ne postane gladak. U to dodati obaren, dobro oceđen i iseckan spanać, posoliti i još kratko prokuvati. Regulisati gustinu mlekom ili supom po želji.
