Kad se kaže ”austrijska kuhinja”, odmah se pomisli na bečku šniclu.
U Beču ovako pripremljeno meso uglavnom služe uz krompir salatu i sos od spanaća.
Recept za bečku šniclu
Količina za 4 osobe
Sastojci: 4 teleće šnicle od oko 200 gr, 4 kašike brašna, prezla, 2 jaja, ulje, so biber.
Prilog: 500gr krompira, 500gr spanaća, crveni luk, luk vlašac, beli luk, 3 dl mleka ili supe od kocke, so, biber, ulje.
Priprema: U tri tanjira staviti brašno umućena jaja i hlebne mrvice. Meso istanjiti tučkom da ne bude pretanko, pa ga posoliti i pobiberiti. Uvaljati svaki odrezak u brašno, pa u jaja ( u koje treba dodati kašičicu ulja), pa u prezlu. U posudi za prženje zagrejati ulje u debljini jednog prsta. Šniclu spustiti u vruće ulje i zapeći sa svake strane 2-3 minuta, a zatim smanjiti temperaturu na polovinu prethodne i opet pržiti sa svake strane po 2-3 minuta. Povremeno protresti posudu da bi ”poh” narastao i dobio nabore. Kora nikako ne sme da pregori. Šniclu izvaditi na papirni ubrus da upije masnoću i servirati je uz pomenuti prilog.
Krompir salatu pripremiti od dobro opranih krompira koji su se kuvali u osoljenoj vodi oko 20 minuta, pa ostavljeni da se u njoj hlade. Još mlake ih oljuštiti i narezati na kolutove. Luk naseckati na tanka rebarca i pomešati s krompirom, a onda sve zaliti marinadom od senfa, sirćeta, ulja, soli, bibera, kašičice šećera i luka vlašca. Pažljivo promešati salatu da se krompir ne raspadne.
Sos od spanaća spremiti tako što će se na malo ulja propržiti mali čen belog luka i jedna kašika brašna, a onda dodati vrelo mleko ili supa i mešati dok sos ne postane gladak. U to dodati obaren, dobro oceđen i iseckan spanać, posoliti i još kratko prokuvati. Regulisati gustinu mlekom ili supom po želji.
