Mleveno meso je jedan od najčešćih izbora kada je priprema sa mesom u pitanju, i glavni je sastojak velikog broja popularnih recepata širom sveta.
Mleveno meso nastaje tako što se parče mesa propušta kroz mašinu za mlevenje. Mlevenje opušta strukturu vlakana u mesu i delimično uklanja membrane, a površina mesa se tako uvećava. Zbog tog procesa ova vrsta mesa se brže priprema, a tako obrađeno meso može da se jede i sirovo. Takođe, upravo zbog procesa mlevenja, mleveno meso je veoma osetljiva namirnica koja je podložna kvarenju, pa je potrebno da se veoma pažljivo priprema, čuva i koristi.
- samleti samo onoliko mesa koliko će se koristiti za pripremu
- čuvati na hladnim temperaturama, idealno je 4 °C
- iskoristiti istog dana kada je samleveno
Finoća mlevenog mesa zavisi od pripreme i recepta – krupnije se melje meso za kobasice, srednje za ćufte i sitnije za nadeve i punjenja. Odabirom mesa ili kombinacija mesa i finoće mlevenja se utiče na ukuse i količinu masnoće u mlevenom mesu.
Od pljeskavica do ćuftica, mleveno meso se koristi u mnogim kuhinjama – u Švedskoj su popularne ćuftice (köttbullar), u Grčkoj musaka, Italiji lazanja, a u Srbiji su naravno ćevapi. Česte su kombinacije u kojima se mleveno meso meša sa prezlama, lukom, začinima i jajima, a zatim prži u ulju.
- mleveno meso upija začine, pa je potrebno začiniti jelo i na kraju pripreme
- za pikantnost se dodaju čili, đumbir, ulje susama, začinske biljke i masline
- feta sir i buđavi sir, ulje ili pire od paradajza se dodaju kako se meso ne bi isušilo
SAVETI
Kada se koristi mleveno meso veoma je važno:
- održavati higijenu ruku i površine na kojoj se meso obrađuje
- koristiti kvalitetno i sveže meso
- koristiti kvalitetnu opremu za mleveno meso – mašina za mlevenje, nož i daska
- za zamrzavanje se napravi lopta od mlevenog mesa, koja se pritisne, kako bi se meso brže zamrzlo
- mleveno meso može da se čuva u zamrzivaču nekoliko meseci
- kada se mleveno meso odrmzne, nikako ne sme ponovo da se zamrzava ili da se jede sirovo
VRSTE MLEVENOG MESA
- Junetina – suvlja vrsta mesa, koristi se za pripremu burgera, često se meša sa drugim vrstama
- Svinjetina – ima visok procenat masti, veoma sočna, neutralnog i blagog ukusa pogodna je za veliki broj jela, mora biti dobro termički obrađena
- Jagnjetna – veoma sočna, intenzivnog ukusa, visok sadržaj masti, popularna je u mediteranskim i orijentalnim receptima
- Ćuretina – nizak sadržaj masti, blagog ukusa, mora se koristiti sveža i dobro termički obrađena, često se koristi u azijskim receptima
