Reč “falafel” predstavlja prženu kuglicu napravljenu od leblebija, ali i sendvič koji sadrži pržene kuglice.
Falafel se služi u pita hlebu, i sa prilozima: tahini, humus, kiselo povrće, ljuti sos itd. Poreklo falafela je nepoznato i kontroverzno: Egipat, Palestina, Izrael i drugi narodi tvrde da je falafel njihov recept. U izraelskoj kuhinji se falafel smatra nacionalim jelom.
Recept za falafel
Sastojci:
- 250 g sirovih leblebija, potopiti preko noći, što duže to bolje
- pola luka (iseckan na krupno)
- 1 čen belog luka
- Šolja i po peršuna i korijandera (2 struka peršuna i 1 korijandera), odnos može da se menja prema ukusu, a može da se koristi i nana
- 3 kašike brašna
- 2 i po kašičice soli
- Kašičica praška za pecivo
- Kašičica mlevenog kardamona
- ½ kašičice mlevenog kima
- Ulje za prženje (oko 1,5 l)
Odličan recept za pita hleb možete pronaći na blogu “Ja u kuhinji”.
Sastojci: 20 g svežeg kvasca, 1 kašičica šećera, 1 ravna kašičica soli, 240 ml tople vode, 1 kašika maslinovog ulja, 420 g mekog brašna + još malo za mešenje
Priprema falafela:
- U blenderu usitniti leblebije tako da podsećaju na usitnjene orašaste plodove, tekstura da bude između sitne i krupne, tj.da bude i sitnijih i krupnijih delova. Prebaciti u činiju.
- Dalje, u blenderu usitniti luk i beli lik, peršun i korijander. Srednje usitnjeno – da se ne pretvoi u pastu.
- Dodati ovu mešavinu leblebijama i promešati.
- Dodati brašno, so, prašak za pecivo, začine
- Formirati loptice veličine ping pong loptica
- Zagrejati ulje u šerpi
- Pržiti loptice oko 5 minita dok ne dobiju tamno braon boju i ne postanu čvrste, okretati u toku prženja. Ostaviti da se ocede na ubrusu.
- Servirati sa tahinijem, humusom i prilozima po želji u pita hlebu. (prilozi: kupus salata, kiseli krastavci, krastavas sa jogurtom, paradajz, nar…)
Savet:
- kuglice falafela su spolja čvrste a unutra mekane, pre stavljanja u pita hleb ih blago pritisnite, da bi bilo lakše da se zagrizu
