Čokolada je jedinstveni i omiljeni sastojak mnogih, a koristi se za pripremu slatkih, ali i slanih jela. Mus od čokolade je kremast i vazdušast, začinjen alkoholom.
Mramorni mus od čokolade je dekadentni deser u kojem se koriste i bela i crna čokolada, a alkohol mu daje poseban šmek. Asteci su svoj omiljeni napitak, „xocolat“ (gorka voda), prvi napitak koji su pravili od zrna kakaa, začinjavali ljutim papričicama. Tek je mnogo kasnije otkrivena slatka strana kakaa, i najzad, u 19. veku je napravljena čokolada slična onoj kakvu danas poznajemo.
Mramormi mus od čokolade
Sastojci:
- 8 jaja
- 2 supene kašike šećera
- 600g slatke pavlake
Za svetli mus:
- 200g bele čokolade
- 2 lista želatina
- 2cl belog ruma
- 2cl pastisa
Za tamni čokoladni mus:
- 200g čokolade
- 2cl konjaka
- 2cl likera od kafe
- Staviti želatin u hladnu vodu da omekša, iseckati belu i mlečnu čokoladu na sitne komadiće i istopiti ih odvojeno na pari.
- Odvojiti belanca od žumanaca i belanca staviti u frižider da se ohlade.
- Ulupati žumanca sa šećerom na pari i mešati dok se ne zgusnu u krem.
- Podeliti krem u dve činije.
- Ulupati belanca dok se ne pretvore u sneg i mutiti ih dok ne postanu čvrsta.
- Za svetli mus, ocediti dobro želatin i istopiti ga u rumu i pastisu.
- Umešajti belanca sa belom čokoladom u polovinu krema od žumanaca.
- Za tamni mus, umešati mlečnu čokoladu, konjak i liker od kafe u drugu polovinu krema od žumanaca.
- Nakon toga umešati po polovinu krema i snega u svaku čokoladnu masu.
- Za mermernu šaru, sipati prvo beli mus u posudu, preliti ga tamnim musom,i proći kašikom kroz ova dva sloja, dok ne dobijete željeni izgled.
Čokolada je veoma osetljiva na temperaturu. Čuva se na temperaturi između 12°C i 18°C i na suvom mestu na kojem ne može upijati druge mirise. Ukoliko je pretoplo ili prehladno, ukus i izgled čokolade će trpeti promene na gore. Na previsokoj temperaturi se kakao puter izdvaja iz čokoladne mase, i čokolada dobija neprijatnu, sivu boju.
