Supa koja se koristi za rižoto može biti napravljena od mesa, ribe ili povrća.
Mnoge vrste rižota sadrže puter, vino i luk, i to je jedan od najčešćih načina kuvanja pirinča u Italiji .Količina za 5 osoba
Recept za rižoto sa plodovima mora
Sastojci: 400g arborio pirinča, 70g crnog luka, 10g belog luka, 50g meso dagnji, 70g lignji, 40g kozica, 40g gambora, 50g vongola, 1 manja sipa, 2dl belog vina, 40g putera, 2dl slatke pavlake, 10g soli, 5g bibera, 1dl maslinovog ulja, 20g parmezana, 10g bosiljka, 10g svežeg peršuna, 10g majčine dušice, matičnjak.
Priprema: Pre pripreme samog jela, izvršiti kvalitetnu predpripremu: lignje očistiti i iseckati, kozicama i gamborima očistiti ljusku, i izvaditi unutrašnji deo-crevo, očišćenu sipu kuvati 1 sat u vreloj vodi (uz dodatak korenastog povrća, soli i maslinovog ulja, ne dodavati limunov sok ili sirće, jer meso treba da bude mekano u suprotnom će ga kiselina ožilaviti). Sve ove namirnice iseći, dagnje i vongole takođe pripremiti.
U posudu sipati maslinovo ulje, dodati sitno seckan crni luk, dinstati, kada je luk staklasto proziran dodati sitno seckan beli luk, zatim morske plodove, nastaviti dinstanje, ako je potrebno nalivati fondom. Dodati pirinač i nastaviti dinstanje uz stalno mešanje i nalivanje fondom, sipati malo belog vina. Kada je pirinač udinstan al dente, začiniti, dodati puter i slatku pavlaku – sadržaj treba da je lagano kremast. Doterati ukus, dodati sitno seckane aromatične biljke i servirati uz dodatak, proprženi čeri paradajza kome smo dodali žuti šećer i posuti parmezanom.
