Domaći džemovi i pekmezi su izvor čistog voćnog zadovoljstva. S ukusom slatkog, kiselog letnjeg voća, doručak, punjeno pecivo i deserti imaju ukus leta tokom čitave godine.
Domaći džemovi i pekmezi mogu da se “začine” raznim sastojcima, kao što su vanila i majoran, lešnici i bademi. Viski, šeri ili crveno vino će džemu i pekmezu dati dodatnu notu. Prilikom pripreme ovih specijaliteta, alkohol se ne sme staviti u šerpu pre kraja kuvanja, da ne bi izvetrio. Takođe, trenutni trend je mešavina slatkog i ljutog. Đumbir, ljute papričice, crveni luk, ren ili paprika čine uzbudljive kombinacije ukusa kad se upare sa pomorandžom, jagodama, limetom ili višnjom.
Šećer za želiranje
Kombinacija svežeg voća ili soka sa šećerom danas se spravlja lakše nego ikad zahvaljujući šećeru za želiranje. On sadrži sredstvo za želiranje koje se naziva pektin,
kao i malo limunske ili tartarinske kiseline. Ova kombinacija proizvodi brzo želiranje voćne mešavine, čime voće zadržava svoj ukus. Šećer za želiranje postoji u različitim varijantama, zavisno od odnosa šećera i sadržaja voća:
- odnos 1:1, gde se koriste iste količine šećera i voća
- odnos 2:1, gde se na svaki kilogram voća dodaje 500g šećera
- odnos 3:1, gde se na svaki 1,5kg voća dodaje 500g šećera.
Ovi proizvodi čine da džem bude više voćan i manje sladak, i posebno su pogodni za dijabetičare. Važno je da se prati uputstvo za upotrebu koje se nalazi na pakovanju.
Ukoliko je voće oprano i oljušteno, očišćeno od koptica, peteljki i sredine (zavisno od potrebe), možete da počnete s radom. Ukoliko volite džem sa komadimićima voća, iseckajte voće, ukoliko volite da vam džem bude kremast, napravite pire od voća. Voće se prvo može ostaviti na dva do tri sata da upije šećer pre kuvanja. Šerpa u kojoj kuvate džem treba da bude dovoljno velika i treba da bude puna do pola, jer voće zna dosta da
peni tokom kuvanja. Sve vreme kuvanja treba da pratite postupak i da mešate masu.
Provera želiranja: trenutak istine
Pred kraj kuvanja treba da proverite želiranje: malu količinu mase sipajte na hladni tanjir. Ukoliko se stegne za par sekundi i ukoliko se masa nabora kada je gurnete, kuvanju je kraj. Pekmez se proverava tako što se par kapi pekmeza sipa u teglu s hladnom vodom. Ukoliko kapljice ostanu čitave i potonu na dno tegle, pekmez je gotov.
Ukoliko se džem ili pekmez ne stežu, dodajte malo limunovog soka ili mešavinu šećera
i pektina kako bi pospešili želiranje. Pre sipanja u tegle, uklonite penu, jer se u njoj mogu naći nečistoće. Vruća masa se sipa u tegle, do samog ruba i zatvori se. Tegle sa poklopcem na navoj su najbolje. Tegle ne treba da budu prevelike, jer se i džem i pekmez najbolje stegnu u manjim teglama.
Težina voća koja je data u receptima se uvek odnosi na voće spremno za kuvanje. Stoga treba voće da izmerite tek nakon što ste izvadili koštice, kako bi dobili željeni odnos šećera i voća u šerpi.
Potrebna oprema
- Velika šerpa za kuvanje: za pasterizaciju tegli i za kuvanje džema i želea
- Kuhinjska vaga i merica: za precizno merenje sastojaka
- Tegle za zimnicu sa poklopcem ili s gumenim prstenom i kopčom
- Noževi, ručni blender: za pripremanje i sečenje sastojaka
- Lopatica: da se skine pena pre sipanja u tegle
- Levak: da se džem uredno sipa u tegle.
