Recept za Genovesi di Erice

Genovesi di Erice poznat i kao Genovese ericine je kolač sa Sicilije koji nam je otkrila Sanja Milosavljević, divna preduzetnica i proizvođač domaćih testenina “Moje gnezdo”

Istorija
Kolač koji je dobio ime po srednjovekovnom selu s pogledom na zaliv Trapani, a pravi se po drevnom samostanskom receptu koji je postao popularan zahvaljujući veštini i zalaganju žene po imenu Maria Grammatico.

Internacionalno poznati sicilijanski slatkiši su kanoli i kasata torta, a i Genovesi di Erice je kao i većina nastao u manastiru San Carlo. Maria Grammatico je provela detinjstvo u samostanu i njena je zasluga za očuvanje ovog specijaliteta. Po receptu iz kuhinje samostana, Maria Grammatico je počela da pravi ove kolačiće i otvorila svoju poslastičarnicu, koja i dan danas radi.

Smatra se da je ime ovih slatkiša inspirisano šeširom mornara iz Đenove koji su često obilazili oblast Erice.

Kolač se sastoji od prhog peciva punjenog kremom ili rikota sirom i posut prah šećerom. Vremenom su se proširile različite varijacije sa različitim punjenjem, od mlečnog krema do čokolade i lešnika.

Ovaj slatkiš je lokalni specijalitet koji se često jede za doručak, a može se naći u svim poslastičarnicama u Ericeu, poput poslastičarnire Antica Pasticceria del Convento i naravno poslastičarnice Maria Grammatico.

Selo Erice je smešteno na nadmorskoj visini od 750 metara, s pogledom na zaliv Trapani, i smatra se jednim od najfascinantnijih na Siciliji i celom Mediteranu.

Recept za Genovesi di Erice (Sanja Milosavljević)

Sastojci za testo:

• 250g brašna {originalno 1/2 grano duro, 1/2 grano tenero; ja sam koristila Tip-500}
• 100g šećera
• 100g putera
• Malo soli
• 2 žumanca
• 3,4 kašike hladne vode

Sastojci za fil:

• 1 žumance
• 75g šećera
• 250ml mleka
• 20g gustina
• Korica od 1/2 limuna

Postupak:

1. Pomešati brašno, so, žumanca, puter na sobnoj temperaturi, šećer i malo soli.
2. Umesiti testo, taman da bude homogena masa, ne treba ga “preraditi”.
3. Zamotati u foliju i ostaviti na pola sata u frižideru.
4. Za to vreme, napraviti fil: Umutiti žumanca, šećer i gustin. Da se dobije glatka smesa.
5. Ja sam koristila običnu metalnu žicu za mućenje.
6. Zagrejati mleko i koru limuna, ali ne sme da baci ključ.
7. Kašiku toplog mleka dodati u smesu od jaja i šećera i mutiti, da se izjednače temperature.
8. Procediti mleko od kore limuna, vratiti na šporet, uliti smesu od jaja i šećera i pustiti da baci ključ. Sve vreme mutiti da ne zagori i da se ne bi steglo prebrzo.
9. Ostaviti sa strane da se prohladi.
10. Istanjiti testo, sa minimalnom količinom brašna.
11. Testo mora da bude sa što manje dodatog brašna. Debljina da bude što tanja. Jer se spajaju dva dela.
12. Isecati većom čašom ili modlom koja je oko 6cm u prečniku.
13. Prohlađen fil stavljati na donji deo testa, preklopiti i stisnuti malo stranice da se spoje. A da fil ne iscuri. Može se koristiti i belance da se spoje dve polovine testa.
14. Peče se u prethodno zagrejanoj rerni, 20min na 200C.
15. Kad se ohlade, pospu se prah šećerom. Mogu da se posluže uz kafu, čaj, liker.