Engleska pita sa voćem i dodatkom “mlevenog mesa” je slatka pita britanskog porekla koja se tradicionalno služi tokom božićne sezone.
Recept datira još iz 13. veka, kada su evropski krstaši doneli sa sobom bliskoistočni recept za pitu koji se sastojao od mesa, voća i začina.
Tradicionalni sastojci za englesku pitu sa voćem su bili: mleveno meso, loj, različito suvo voće i začini, kao što su cimet, karanfilić i muškatni oraščić. Ova pita se služi za vreme Božića, ali je vremenom recept postao slađi, a u većini verzija više i ne ide meso, s tim da se naziv zadržao. Danas je pita od “mlevenog mesa” popularna sezonska poslastica u kojoj se uživa širom Ujedinjenog Kraljevstva.
Recept za englesku pitu sa voćem
Sastojci za testo:
(za 24 komada)
- 175 gr. brašna
- 1/2 kašičice soli
- 1 kašika šećera
- 110 gr. hladnog putera, isečenog na komade
- 3 – 4 kašike ledene vode
Sastojci za fil:
(oko 1 litar mešavine)
- 4 kašike putera
- 1 šolja nezaslađenog soka od jabuka
- 2 velike jabuke, oljuštene i narendane
- 1/2 šolje suvog grožđa
- 1/2 šolje sušene ribizle
- 1/2 šolje sušene brusnice ili višnje
- 1/2 šolje suve smokve (ili šljive ili urme), iseckane
- 3/4 šolje kandiranog voća
- kora i sok od jedne pomorandže ili limuna
- 140 gr. braon šećera
- 80 ml ruma
- 80 ml rakije ili konjaka
- 1/2 kašičice cimeta
- 1/2 kašičice sveže samlevenog muskatnog oraščića
- 1/4 kafena kašika mlevenog đumbira
- 1/4 kašičice mlevenog karanfilića
- 1/4 kašičice soli
Priprema voćne mešavine: Staviti sve sastojke u šerpu i kuvati na srednjoj temperaturi dok ne počne da ključa, uz često mešanje. Zatim smanjiti temperaturu i kuvati oko 30 minuta, ili dok tečnost ne ispari. Ukloniti sa ringle i prema želji, dodati 2-4 kašike ruma ili rakije. Ostaviti mešavinu da se ogladi a zatim prebaciti u hermetički zatvorenu posudu i ostaviti u frižideru, preko noći, pre upotrebe.
Priprema testa: U činiji pomešati brašno, so i šećer. Dodati hladan puter i mikserom obraditi dok se ne dobiju grube mrvice. Posuti smesu sa oko 3 kašike ledene vode i dalje obraditi rukama dok se ne dobijie čvrsto testo. Dodati malo više vode, ako je potrebno. Preneti testo na radnu površinu i napraviti loptu. Podeliti testo na pola, poravnti svaku polovinu u oblik diska, prekriti plastičnom folijom, i držati u frižideru 30 – 60 minuta.
Zagrejati rernu na 200 stepeni. Pripremiti 24 modli za mafine.
Nakon što je testo je dovoljno ohlađeno, uzeti jedan od diskova i staviti ga na lagano pobrašnjenu površinu. Oklagijom istanjiti testo. Iseći testo na 24 krugova, malo većih od obima mafin kalupa. Staviti testo u kalupe i napuniti voćnom mešavinom. Od testa napraviti “poklopce” za mafine i pritisnuti ih blago viljuškom da se spoje, ili modlama za kolače napraviti oblike prema želji. Premazati vrhove mlekom i posuti kristal šećerom. Peći oko 10 – 15 minuta ili dok testo ne porumeni. Izvaditi iz iz rerne i ohladiti. Posuti šećerom u prahu pre serviranja.
