Croquembouche je francuski desert koji se sastoji od profiterola naslaganih u oblik tornja i zalepljenih karamelom.
U Italiji i Francuskoj, ovaj desert se najčeršće servira na svadbama i krštenjima – rezervisan je za posebne prilike. Ime potiče od francuske fraze “croque en bouche”, što znači “krckati u ustima”. Croquembouche se sastoji od naslaganih profiterola prelivenih karamelom, i najčešće se ukrašava ušećerenim bademima, čokoladom i jestivim cvećem.
Varijacije ovog deserta su mogle da se nađu na stolovima plemića u Francuskoj još davne 1500. godine. Čuveni francuski poslastičar Antoan Careme (1783-1833), je tvorac verzije koja se i danas pravi. On je bio jedan od najpopularnijih francuskih kuvara svog vremena, koji istovremeno bio inspirisan arhitekturom u kreiranju svojih poslastica.
Croquembouche se najčešće koristi umesto svadbene torte, profiterole se pune kremom i dodaje se alkohol, a zatim se slažu na osnovu od krokanta u oblik piramide. Profitorele se lepe karamelom, a na vrh se stavlja dekoracija prema izboru.
