U nastavku je recept za paradajz salatu novog bestselera Entoni Bordejna: Srednje pečen.
Kniga Srednje pečen, prati Bordejnov razvoj od šegrta do svetskog putnika i profesionalnog degustatora hrane i pića.
Recept za paradajz salatu
OPREMA
- 2 đevđira
- viljuška
- drvena činija za salatu
SASTOJCI
- 900 g paradajza jabučara, očišćenog i isečenog na kriške
- krupna morska so i sveže mleveni crni biber
- 1 crveni luk, tanko isečen
- 1 čen belog luka, blago zgnječen
- ¼ šolje/56 ml devičanskog maslinovog ulja
- 2 kašike/28 ml balzamskog sirćeta
- 1 grančica svežeg bosiljka, samo listovi
PRIPREMA
Izvucite vodu iz paradajza tako što ćete ga, već isečenog na kriške, staviti u đevđir i posuti sa pola kašike/7 ml morske soli i pola kašike/7 ml crnog bibera. Ostavite da odstoji 30 minuta, a zatim četkicom uklonite so i semenke.
Stavite isečen crveni luk u drugi đevđir i pospite morskom solju. Ostavite da odstoji 30 minuta, a zatim obrišite so četkicom i iscedite višak vode.
NAČIN SERVIRANJA
Nabodite viljuškom čen belog luka i njime premažite unutrašnjost činije za salatu. Dodajte maslinovo ulje i sirće i promešajte. Začinite solju i sa malo bibera. Dodajte paradajz, luk i listove bosiljka. Sad sve promešajte. Aranžirajte na tanjire i pospite sa malo svežeg crnog bibera.
IMPROVIZACIJA
Moja tetka Žan je ovo jelo spremala drugačije, ali predivno. Koristila je crveno vinsko sirće umesto balzamskog, ljutiku umesto crvenog luka, a na samom kraju bi salatu posula iseckanim peršunom. Iskreno, meni se više sviđa njena verzija od one koju služimo u braseriji. Možete da probate obe i vidite koja je vama lepša.
Ova salata posle dva sata ne liči ni na šta. Zato, ako je pravite unapred, preliv dodajte neposredno pre služenja. Ili još bolje, ne spremajte ovu salatu unapred.
