Mađarski gulaš i irski đuveč, dva najpoznatija čorbasta jela dugo su bili hrana koju su isključivo jeli farmeri i radnici.
Originalni gulaš su mađarski pastiri spremali sa govedinom i lukom još u 9. veku. Kasnije je dodat i začin koji je gulaš svrstao u nacionalno jelo: paprika. U 18. i 19. veku kuvari susednih zemalja su preuzeli recept i dodali svoje lokalne začine. Internacionalni tip gulaša se priprema od junetine (250 grama luka na 1,5 kilograma mesa); u različitim zemljama koriste se i svinjetina ili teletina. U irskom đuveču, ovčetina je glavni sastojak zajedno sa krompirom, koji se u Irskoj uzgaja još od ranog 17. veka. U pripremi ovog klasičnog jela, komadi mesa i kolutovi krompira i luka se u slojevima ređaju u lonac. Za dodatni ukus dodaju se majčina dušica i lovorov list.
Recept za gulaš sa knedlama
za 4 osobe
Sastojci: 800 gr junetine od vrata ili leđa, 3 glavice crnog luka, 3 čena belog luka, 3 kašičice slatke aleve paprike, 2 kašičice ljute aleve paprike, šoljica vinskog sirćeta ili crnog vina, ulja po potrebi, kašičica kima, 2-3 lovorova lista, 2 kašike paradajz pirea, kora od jednog limuna, dve kocke za supu od goveđeg mesa, biber, so, voda.
Za knedle: 5 kriški bajatog hleba, 2 jaja, 3 kašike griza, 3 kašike narendanog kačkavalja (po izboru), 3 dl mleka, 3 kašike brašna, po pola kašičice muškatnog oraščića i kima, pola crnog luka, malo peršuna, ulje, so, biber.
Priprema: U veću šerpu sipati ulje da pokrije dno. Zagrejati pa dodati meso isečeno na kockice i propržiti ga da mu potamni spoljašnji deo. Izvaditi meso na tanjir, pa dodati naseckani luk: pržiti ga desetak minuta na srednjoj temperaturi dok ne porumeni. Zatim dodati pire od paradajza i kim, pa vratiti meso i promešati. U oko pola litre vode rastopiti goveđe kocke za supu, promešati sa sirćetom i naliti meso pa sve dobro promešati i kuvati oko sat i po na tihoj vatri. Proveravati da li treba još vode. Pred kraj kuvanja dodati sitno naseckanu limunovu koru i beli luk. Meso treba da je potpuno mekano a sos gust. Ne treba dodavati brašno.
Knedle: Hleb usitnjen na komade preliti toplim mlekom i ostaviti da malo odstoji. Usitnjen luk propržiti pa dodati u hleb i mleko. Promešati, pa dodati jaja, peršun, narendani kačkavalj, kim, muškatni oraščić, so, biber. Zamesiti uz postepeno dodavanje griza, a zatim i brašna da se dobije gusta masa. Oblikovati rukom loptice ili zahvatati kašikom pa kuvati u ključaloj vodi dok ne isplivaju na površinu (2-3 minuta). Ocediti na cediljki i služiti uz gulaš.
