Lignje su jelo popularno širom Mediterana. Poznate su po imenu Calamaro, Kalamari ili Calmar. Od lignji mogu da se naprave razna aromatična variva i imaju savršeni oblik za punjenje. Prstenovi su najčešće pečeni u poh testu i servirani sa biberom i kriškom limuna.
Lignje imaju i dodatnu prednost: imaju malo masti i kalorija, a bogate su proteinima.
Kada se kuvaju pravilno, meso zadržava boju slonovače. Spanać, šunka, sir ili pirinač su odlični za punjenje. Takođe se mogu dinstati s paradajzom i belim vinom začinjeni ruzmarinom, origanom ili bosiljkom. Inćuni i čili paprike su takođe dobri u sosu. Šafran takođe ide dobro uz lignje i daje nandžasto – crvenu boju sosa.
Jedan od specijaliteta sa lignjama se može naći u Veneciji, gde se kuvaju u sopstvenom mastilu, a kao rezultat se dobija bogat crni sos, uz koji odlično ide grilovana palenta kao prilog. Iseckani komadi su takođe ukusni u ribljoj čorbi.
Postoji veliki broj načina za pripremu lignji, pa nije čudno da ovo jelo Francuzi nazivaju “jastog siromašnog čoveka”.
Najvažnija stvar koju treba zapamtiti kod lignji je da se kuvaju ili vrlo kratko ili vrlo dugo. Sve između će ih učiniti gumenim i teškim za žvakanje. Prženje treba da traje kratko. Ako se kuvaju na pari, 5 minuta je dovoljno. Kada se kuvaju u vodi potrebno je najmanje 40-45 minuta kako bi meso omekšalo.
Prilikom kupovine lignji, izaberite one koje su mlečno bela sa svetlo roze tonovima ispod spoljnog omotača.
Da bi pripremili lignje za kuvanje, držite lignju jednom rukom a drugom izvadite unutrašnjost. Skinite prvi sloj kože koja je tamna. Unutar tela je transparentna hrskavice koja izgleda kao da je napravljena od plastike. Povucite za jedan kraj i izvucite. Ako postoji vreća sa mastilom, uklonite je, i sačuvajte ako želite da napravite sos, u suprotnom je bacite. Isperite telo i pipke pod mlazom vode. Ako sečete lignju na kolutove, možete je isprati još jednom posle sečenja.
Recept za lignje
Sastojci: 700gr lignji, 2dl suncokretovo ulje, krompir, crni luk, sirće, maslinovo ulje, peršun, beli luk
Priprema: Očišćene i oprane lignje staviti u širi sud (može i tiganj ako je dublji). Sud napunite vodom, da prekrije lignje. Ostaviti da se kuvaju 40 minuta. Ne dodavati ni so, ni biber tokom kuvanja. Posle 40 minuta dodati šolju suncokretovog ulja i ostavite da se ukuva, tj. dok voda ne ispari, i ne ostanu samo lignje i njihov taman sos. Lignje prema želji dalje začiniti prema ukusu.
Krompir salata: obariti krompir, iseći na kolutove, luk na lukove, dodati biber, so, šećer, sirće i ulje.
Preliv: iseckati beli luk, peršun, pomešati i dodati maslinovo ulje.
