Recept za arančine

Loptice poznatije kao arančine su popularno jelo sa Sicilije koje svojim oblikom podsećaju na pomorandže.

Arančini se prave od rižota koji se puni mesom ili povrćem, a zatim se umaču u jaja i prezle i prže u dubokom ulju. Potiču iz Italije, tačnije sa Sicilije, i prema nekim izvorima jelo je nastalo kako bi se iskoristio preostali rižoto. koji nekim čudom nije pojeden već prvog dana. Tradicionalno se pune raguom od mlevenog mesa, ali u zavisnosti od regiona ili ukusa, mogu se puniti i povrćem ili sirom koji se topi. Uz arančine odlično idu ljuti i kiselkasti prilozi. Najbolje je pripremu podeliti na dva dana, prvog dana se pravi rižoto, a drugog aranćini.

Arančini zahtevaju vreme, pošto postoji nekoliko faza pripreme. Takođe, za pripremu rižota se stoji duže iznad ringle uz konstantno mešanje, ali rezultat je vredan truda!

Recept za arančine

• 3 ½ šolje domaće supe
• 4 kašike putera
• 1 srednji luk, sitno iseckan
• 2 češnjaka belog luka, tanko isečena
• 1 šoljica karnaroli ili arborio pirinča
• 1½ kašičica soli
• ½ šolje suvog belog vina
• oko 1 čaša rendanog parmezana
• 1/4 šolje pavlake za kuvanje
• 2 kašičice izrendane kore limuna
• 1 kašika soka od limuna
• 1 kašičica sveže mlevenog crniog bibera, plus još
• 125g mocarele, isečena na komade
• 2 šolje prezli
• ½ šolje brašna
• 2 velika jaja
• Ulje za prženje; oko 6 čaša)

Priprema rižota

1. Zagrejati supu na srednjoj jačini ringle, a zatim ostaviti da se greje na niskoj temperaturi
2. Zagrejati 2 kašike putera u šerpi na srednjoj temperaturi. Dodati iseckani crni luk i dinstati, sve vreme mešajući, dok se ne omekša i postane providan oko 4-5 minuta.
3. Dodati beli luk, stalno mešajući, dok ne omekša, ali da ne počne da gori, još oko 1 minut.
4. Sipati pirinač i 1½ kašičice soli. Kuvati, često mešajući, dok neka od zrnaca ne postanu prozirna oko ivica, oko 3 minuta.
5. Sipati vino i kuvati, često mešajući, dok dno posuda ne bude skoro suvo, oko 2 minuta.
6. Dodati kutlaču tople supe, kuvati uz mešanje, dok se tečnost ne apsorbuje, oko 4 minuta. Dodavati na isti način ostatak supe, svaki put između dodavanja mešati pirinač, dodavanje neka bude u intervalima od 5-7 minuta.
7. Posle poslednjeg dodava supe, pustiti da se tečnost apsorbuje i da se pirinač skuva ali da ostane čvrst, oko 9–11 minuta.
8. Skloniti sa ringle. Dodati parmezan, pavlaku za kuvanje, limunovu koricu, limunov sok, 1 kašičicu bibera, i preostale 2 kašike putera. Dosoliti prema ukusu.

Priprema arančina

1. Rižoto rasporediti u ravnomernom sloju u pleh za pečenje, na pek papir.  Ostaviti da se ohladi najmanje 1 sat ili do 4 sata. (pokriti rižoto sa plastičnom folijom nakon 1 sata kako se ne bi razvila “kožica”).
2. Posle hlađenja, formirati loptice od rižota, i u sredinu staviti komadiće mocarele, a zatim zatvoriti rižotom. Loptice spuštati na pek papir.
3. Zamrzniti loptice oko 10 minuta.
4. U odvojenim posudama pripremiti prezle, umućena jaja i brašno – začiniti solju i biberom. Staviti ulje da se zagreje.
5. Loptice prvo spustiti u brašno, pa u jaja, pa u prezle. Pa spuštati u ulje.
6. Pažljivo spuštati loptice u ulje uz pomoć rupičaste kutlače i pržiti dok ne dobiju zlatno smeđu boju.
7. Pržene loptice ocediti na papirno ubrusu, dodati soli i bibera i poslužiti uz salatu, ljuti sos ….