Šef kuhinje japanskog amabasadora, Haruki Morito nam je preporučio da napravimo “Čiraši-zuši” (Chirashi Zushi) – suši bez oblika.
Suši, najpoznatije japansko jelo je osvojilo ceo svet, pa i Beograd – i svakako bismo mogli da prepoznamo a oni iskreni obožavaoci i da imenuju različite oblike sušija. Zahvaljujući šefu Morito sada imamo priliku da probamo jedan drugačiji recept za suši, jer kako i sam šef kaže “Mislim da ćete još više uživati u sušiju ako shvatite da nema pravila za njegov oblik”.
Recept za Čiraši-zuši
za 3 do 4 osobe
Potrebno za jaja:
2 jaja, ¼ kašičice soli, 2 kašičice sakea
Umutiti jaja i dodati so i sake. Zagrajeti i blago nauljiti tiganj ( oko 20 cm u prečniku). Sipati mešavinu jaja tek toliko da prekrije tiganj kao palačinka, malo preko jedne supene kašike. Kuvati na niskoj temperaturi. Kada je donja strana gotova, okrenuti i paziti da ne zagori. Ponoviti proces sa preostalom smesom. Kada se jaja ohlade, iseći ih na tanke trake.
Potrebno za kuvane šitaki pečurke:
6 osušenih šitaki pečurki, 2 kašike šećera, 2 ½ kašike soja sosa.
Staviti pečurke u mlaku vodu, tako da su skroz potpoljene. Ostaviti ih oko pola sata. U lonac dodati pola šolje vode i pečurke, kuvati oko 8 minuta dok ne postanu meke. Dodati šećer i soja sos i nastaviti sa kuvanjem na tihoj vatri dok voda skoro ne ispari. Kada se ohlade, pečurke iseći.
Potrebno za škampe:
Neočišćeni škampi 120g, prstohvat soli i malo sirćeta
Kuvati škampe u vodi, dodati so i sirće. Očistiti škampe. Ukoliko su veći, iseći ih na manje komade.
Potrebno za serviranje:
- Boranija ili grašak, 6 – 10 komada
- Nori alge, ½ šolje isečene na trake
- Kamaboko (kolač od ribe), 4 -6 komada
- Ikura (kavijar od lososa), 4 kašike
Tanjir prekriti suši pirinčem, oko debljine oko 6 cm. Preko posuti nori alge, dodati šitaki pečurke i trake od jaja. Na kraju dodati škampe, kamaboko, a ikuru staviti na vrha.
