U mnogim zemljama, puding se i danas sreće u svom prvobitnom, slanom, ukusu. On se, međutim, tokom vekova pretvorio u sladak i jednostavan desert.
Puding u prahu je postojao još u 19. veku. Međutim, kad ga sami pravite, uvek bude ukusniji. Osnovna smesa se sastoji od šećera i mleka koja se prokuva i zgusne. Smesa se onda skloni da se ohladi – najbolje u kalupima u kojima će puding kasnije biti i poslužen.
Pravilo je: što je manji sadržaj masnoće u mleku, to će puding biti lakši. Pored toga, što se duže kuva, on postaje sve gušći, jer tečnost tokom kuvanja isparava a skrob se zgušnjava. Ako volite posebno čvrst mlečni puding, možete ga dodatno očvrsnuti pomoću želatina. Ako pak volite laganiji puding, dodaćete sneg od belanaca.
Tokom hlađenja na pudingu se formira želirana korica. To se dešava zato što tečnost na površini isparava iz vruće mase, ostavljajući sloj skroba i šećera. Postoji nekoliko načina da spečite formiranje ove korice:
- možete neprekidno da mešate dok se ne prohladi
- da pospete šećer po vrelom pudingu
- da postavite lepljivu foliju direktno na površinu
- da ga sipate u hermetički zatvoren sud dok se ne ohladi.
Neki od klasičnih ukusa se dobijaju dodavanjem čokolade, vanile, karamela ili voća. Sirupi, voće (sirovo, kuvano ili iz zimnice) ili liker se takođe mogu dodati prilikom serviranja, kako bi se obogatio ukus pudinga.
Savet: Skuvani puding se ne sme dva puta probati istom kašikom jer postoji opasnost da se vrati u tečno stanje. Enzimi (amilaze) koji se nalaze u ljudskoj pljuvački razlažu skrob.
Recept za domaći puding od vanile
Za 4 osobe, vreme pripreme: 30 minuta plus vreme za hlađenje
Sastojci:
- 2 šipke vanile (2-4 kašičice vanila ekstrakta u zavisnosti od jačine)
- 500 ml mleka + 50 ml za dodavanje
- 3 supene kašike šećera
- prstohvat soli
- 3 žumanceta
- 3 supene kašike skroba/gustina
Priprema:
- Izvadite semenke iz vanile, stavite ih u mleko i pustite da mleko proključa.
- Ostavite da stoji oko sat vremena kako bi mleko upilo miris.
- Procedite mleko, sipajte u šerpu i zagrejte.
- Istopite 3 supene kašike skroba u preostalo mleko, odvojite žumanca od belanaca i sipajte žumanca u skrob.
- Polako dodajte smesu sa skrobom u vruće mleko, istovremeno žustro mešajući mutilicom, dok se smesa kuva i polako zgušnjava.
- Prespite smesu u kalupe, pustite da se prohladi, pokrijte puding lepljivom folijom, stavite u frižider i ostavite nekoliko sati da se ohladi.
- Za serviranje, prevrnite kalup na tanjir i ukrasite sosom od voća. Ukoliko volite da vam puding bude kremastiji, ulupajte belanca s malo šećera i umešajte sneg u puding pre izlivanja u kalup.
Savet: kako bi bilo lakše da puding izvadite iz kalupa, pre upotrebe ih isperite hladnom vodom.
