Enčilade su meksički specijalitet, koji se pravi od tortilja, sosa i nadeva.
Enčilada se pravi sa tortiljom od pšeničnog ili kukuruznog brašna, puni se nadevima u bezbrojnim kombinacijama, služi se urolana ili presavijena, i obavezno se preliva nekim sosom ili sirom. Tortilja se prvo potopi u vrelo ulje ili puter, prepeče na tiganju, umoči u sos i onda puni.
Recept za enčilade
Sastojci:
- 15 tortilja (potopljenih u sos) – recept za tortilje
- 500g mlevenog junećeg mesa
- glavica seckanog luka
- 2 šolje kuvanog pasulja
- 2 sitno seckane paprike
- malo ulja
- so
- šolja soka od paradajza
- šolja parmezana
Sos za enčilade:
- 3 kašike čilija u prahu
- 3 kašike brašna
- 1 kašičica kakaoa
- pola kašičice soli
- 1 kašičica origana
- 3 šolje vode
- 1 konzerva paradajz sosa
Priprema sosa:
Izmešati sastojke u činiji i polako dodavati vodu uz stalno mešanje dok sos ne postane redak i gladak. Presuti ga u šerpu i kuvati na srednjoj vatri uz stalno mešanje dok se ne zgusne. Na kraju umešati paradajz sos. Zamočiti prepečenu tortilju u topao sos i puniti nadevom.
Priprema nadeva:
Propržiti na ulju meso, luk i papriku, pa dodavati skuvan pasulj (najbolje šareni). Ovim nadevom puniti tortilje potopljene u neki pikantan sos, motati ih u rolne i ređati u vatrostalnu posudu. Preliti sokom od paradajza, posuti parmezanom i peći u rerni pola sata.
