Recept za fokaču (focaccia) sa pestom i mocarela sirom

Hleb preliven maslinovim uljem, začinima i raznim drugim tipično mediteranskim proizvodima je prototip moderne pice.

Ime potiče od latinske reči koja označava ognjište ili kamin, pa je lako zaključiti kakvu ulogu je ovaj hleb imao u svakodnevnom životu kroz vekove.

Fokača je hleb koji se povezuje sa severnim delom Mediterana a potiče još iz antičkog perioda. Ranije verzije su pečene na ognjištu na jakoj vatri ili na zagrejanom zemljanom disku. Pekari često buše hleb nožem kako bi se smanjilo stvaranje mehurića na površini hleba, a uobičajena je i praksa pravljenja rupica po hlebu. Hleb se  pre pečenja maže maslinovim uljem kako bi se sačuvala vlaga u hlebu.

Razne verzije ovog italijanskog hleba mogu se naći i u drugim delovima sveta. U Burgundiji, focaccia se zove foisse ili fouaisse, u drugim oblastima Francuske je poznata kao fougasse. U Argentini, ova vrsta hlebe se zove fugazza, a u Španiji hogaza.

Recept za fokaču (focaccia) sa pestom i mocarela sirom

Sastojci:

• 500g brašna
• 1 ½ kašičice soli
• kesica kvasca
• 2 kašike maslinovog ulja
• 125g mocarela sira
• 5 kašika pesto sosa
• so

Priprema:

1. U činiji pomešati brašno i so.
2. Kvasac rastvoriti u 325ml mlake vode i pustiti da odstoji oko 10 minuta.
3. Dodati kvasac i ulje u brašno, a zatim dobro promešati varjačom ili rukama. Kada je većina tečnosti apsorbovana, napraviti loptu od testa.
4. Staviti testo na pobrašnjenu radnu površinu i mesiti ga najmanje 10 minuta, prema potrebi dodavati brašno da se ne lepi. Mesiti kako bi što više vazduha ušlo u testo.
5. Staviti loptu testa u dobro podmazanu posudu maslinovim uljem, preliti sa još malo ulja i prekriti čistom krpom ili gazom. Ostaviti da odstoji oko 1 sat na toplom mestu, dok se testo ne udvostruči u veličini.
6. Nakon toga, prebaciti testo u pleh veličine oko 20*30cm, tako da prekrije celu površinu.
7. Ostaviti testo da ponovo naraste, oko 30-40 minuta, prekriveno.
8. Zagrejati rernu na 180°.
9. Kada testo naraste, lagano prstima napraviti nekoliko udubljenja.
10. Peći oko 15 minuta, zatim izvaditi iz rerne.
11. Iscepkati komadiće mocarele, a zatim peći još 5-10 minuta dok ne postane zlatne boje. Isprskati pesto sosom i posuti so.