Jagnjeći but je veoma popularan na proleće i za proslavu Uskrsa. Jagnjetina zahteva vreme, ali se trud svakako isplati za dobijanje najboljeg ukusa ovog mesa.
Za različite delove jagnjetine je potrebno različito vreme, na primer da bi jagnjeći but bio savršeno mek i sočan potrebno je da se lagano peče u rerni, a za posebno ukusno jagnjeće meso se preporučuje priprema na niskoj temperaturi.
Priprema na niskoj temperaturi
Nakon brzog prženja na početku, čime se„zarobe“ svi ukusi i mirisi u komadu mesa, meso se stavlja u rernu koja je zagrejana na temperaturu od 80°C° i ostavi da se peče nekoliko sati. Sredina mesa treba tokom pečenja da dostigne temperaturu od 60°C. Kod pečenja jela na niskoj temperaturi, vreme pečenja nije od ključne važnosti, ovde je najvažnije da se temperatura u rerni sve vreme održava na 80°C.
Važno: kada kuvate na ovaj način, nemojte pokrivati meso i nemojte dodavati nikakve tečnosti, a rernu podesite da ravnomerno greje i gornji i donji grejač. Ukoliko uključite ventilator u pećnici, cirkulacija vazduha će isušiti meso. Šnicle isečene od buta se takođe mogu pripremiti na ovaj način, za mnogo manje vremena nego što je potrebno za veliki komad mesa.
Vreme pripreme na 80°C
- Jagnjeći but s koskom (oko 1,8kg) – oko 5,5 sati
- Jagnjeći but bez kosti (oko 1kg) – oko 4 sata
- Jagnjeće šnicle/ kotleti – oko 30 minuta
Recept za jagnjeći but u korici od začinskog bilja
- 2,2 kg jagnjećeg buta (1,5 kg, ukoliko je bez kosti)
- 1 šargarepa
- ½ praziluka
- 2 crna luka
- 500ml crvenog vina
- 4 čena belog luka
- Majčina dušica, ruzmarin
- 1 habanero papričica
- Malo senfa
- 1 limun
- Biber, so
- Seme komorača
Za koricu:
- 250g belog hleba
- 1 veza začinskog bilja (vlašac, peršun, majčina dušica, ruzmarin)
- 1 čen belog luka
- 3-5 supenih kašika maslinovog ulja
Priprema:
- Povrće isecite na komade veličine oraha.
- Začiniti meso biberom, solju i semenom komorača i prepržiti ga sa svih strana.
- Dodati povrće i pržitie ga s mesom. Sve poređati u posudu za pečenje i naliti crvenim vinom.
- Na but stavite začinsko bilje, stisnuti čenove belog luka i papričicu, sve preliti s malo maslinovog ulja.
- Peći but u pećnici nekih 5 sati na temperaturi od 80°C.
- Za koricu prvo sitno iseckati beli hleb na kockice.
- Grubo iseći začinsko bilje i staviti ga u blender sa belim lukom, hlebom i malo maslinovog ulja. Miksati dok se ne dobije fina masa.
- Začiniti masu s biberom i soli, prema ukusu.
- Ispečeni jagnjeći but izvaditi iz rerne, premazati senfom i uvaljajti u masu za koricu.
- Narendati malo limunove kore preko svega i kratko gratinirati u rerni na najvišoj temperaturi.
