Opran ječam kuvati 30 minuta u ključaloj, blago posoljenoj vodi, a potom ga možete koristiti na različite načine, između ostalog i kao rižoto.
Na primer testeninu i pirinač možete zameniti ponekad ječmom. Kuvanog ga umešati u različite salate. Kombinovati ga s pasuljem, kiselim zeljem i repom. Dodavati ga u supe, čorbe, variva i musake. Kuvanim ječmom puniti tikvice, patlidžan, paprike ili paradajz.
Recept za ječmeni rižoto – Milan Lekić, šef kuhinje hotela „Radisson Blu Old Mill“
Potrebno:
- 100 g ječma
- 10 g gustina
- 40 g pirotskog sira (30 g za kreker, 10 g za rižoto),
- 10 g crnog luka
- 30 g lisičarki
- 10 g vrganja
- 200 ml fonda od povrća
- so, biber
- 20 g putera
Priprema:
- ječam isprati u vodi, pa ga skuvati skoro do kraja. Procediti i ostaviti sa strane.
- Pirotski sir sitno izrendati i rasporediti na pleh sa papirom za pečenje. Peći u rerni tri do pet minuta na 170 stepeni. Kad se ohladi, izlomiti kreker na manje komade.
- Crni luk sitno iseći i propržiti na puteru.
- Pečurke preseći napola, pa dodati u tiganj.
- Dodati potom i ječam i mešati na jakoj vatri uz dolivanje fonda od povrća.
- Pred sam kraj začiniti i ubaciti gustin i ostatak rendanog sira kako bi se dobila kremasta tekstura.
- Na kraju servirati na tanjir i dekorisati krekerom od sira.
