Recept za Kaiserschmarrn – carski omlet

Carski omlet ili Kaiserschmarrn je iseckana palačinka, koja je svoje ime dobila po austrijskom caru Francu Jozefu I.

Kaiserschmarrn je popularni desert u Austriji, južnoj Nemačkoj, Mađarskoj, Sloveniji  i severnoj Hrvatskoj. Ime Kaiserschmarrn je sastavljeno od reči “Schmarren” (iseckana palačinka) i “Kaiser” (car). Reč “Schmarren” može da znači i “ludost” jer je car Franc Jozef bio “lud” za ovim jelom.

Kaiserschmarrn je palačinka napravljena od slatkog testo za koje se koriste brašno, jaja, šećer, so i mleko, koja se peče na puteru. Kaiserschmarrn se može pripremiti na različite načine, a prilikom izrade belanca se obično mute odvojeno od žumanceta, onda se brašno i žumanca mešaju sa šećerom, a ostali sastojci se dodaju. U originalnom receptu dodaje se suvo grožđe koje je pre kuvanja natopljeno u rum, a vremenom su receptu dodavani: orasi, trešnje, šljive, sos od jabuke ili mali komadi jabuke. Palačinka se deli – cepa sa dve viljuške na komade u toku prženja, posipa šećerom u prahu i služi vruća sa sosom od voća.

Recept za Kaiserschmarrn

Sastojci:

• 1/2 šolje brašna
• 1 šolja mleka
• 4 žumanca
• esencija vanile
• 1/2 kašičice limunove kore
• 1 1/2 kašika putera (omekšanog)
• 4 belanca
• 2 kašike šećera
• puter za prženje
• prstohvat soli
• 1 kašika šećera
• 2 kašike seckanih badema
• 2 kašike ruma (opciono)
• suvo grožđe (opciono)
• šećer u prahu

Priprema:

1. Potopiti suvo grožđe u rum. Ostaviti sa strane.
2. Pomešati brašno, mleko, žumanca, vanilu, limunovu koru i 1 1/2 kašiku putera. Mešati sve dok se ne dobije glatko i ujednačeno testo.
3. Umutiti belanca, u toku mućenja dodati 2 kašike šećera i prstohvat soli. Mutiti dok se ne stvore vrhovi na šlagu.
4. Presuti belanca u testo i dodati suvo grožđe .
5. Pripremiti dva tiganja za pečenje, u svaki staviti po 1 kašiku putera.
6. U prvi tiganj, sipati testo do debljine od pola centimetra. Ostaviti da se peče dok ne porumeni, a onda okrenuti na drugu stranu.
7. Koristeći viljušku, iseckati palačinku na komade/zalogaje i prebaciti ih u drugi tiganj.
8. Posuti sa 1 kašikom šećera (ili po ukusu) i pržiti komade u puteru i šećeru dok se lagano ne karamelizuju.
9. Dodati bademe da se blago zapeku.
10. Prebaci Kaiserschmarrn na tanjir i posuti šećerom u prahu. Servirati odmah.