Recept za kiselo testo nije težak, ali zahteva vreme i strpljenje.
Prvo se brašno, obično ražano ili pšenično, zameša s mlakom vodom i ostavi na toplom mestu. Tada morate da sačekate par dana dok smesa ne počne da poprima blago kiselkasti miris. To je znak da su bakterije iz brašna i vazduha aktivne i da je testo spremno za dalju upotrebu. Dalje se za pripremu hleba, opet dodaju brašno i voda, malo soli i šećera, i ostali sastojci zavisno od ukusa.
Sastojci
- 500g ražanog brašna
- 800ml vode
Priprema:
- Prvo dobro zamešajte 100 g brašna sa 200 ml vode.
- Ostavite da se odmori u pokrivenoj posudi (možete je pokriti folijom koju ste izbušili na nekoliko mesta), 12
sati na temperaturi od 20 °C. - Nakon toga opet dobro promešajte.
- Nakon narednih 12 sati, umešajte još 100 g brašna i 200ml vode. Ovo umešavanje dodatnih količina ponovite četiri puta, ali poslednjeg dana umešajte samo 100 g brašna, bez vode.
- Uzmite 500 g testa za jednu veknu. Ostatak testa stavite u čistu teglu koju ste isprali vodom, ovlaš poklopite i stavite u frižider. Testo iz frižidera se može koristiti kao početno testo za sledeći hleb.
