Orah u kuhinji može da se iskoristi na bezbroj načina. Bilo da su u komadu, ili seckani i mleveni, orasi su posebno popularni u vegetarijanskoj kuhinji.
Veliki plodovi oraha sa namreškanom površinom su veoma aromatični i blago su gorkog ukusa. Orah se sjajno slaže s testeninom, s pečurkama, koriste se u jelima sa povrćem, za rižoto, palentu, kus-kus i bulgur, a dobri su i za punjenje jela od lisnatog i drugih testa. U pripremi vegetarijanskih knedli, orasi se koriste ili kao sastojak koji je komplementaran krompiru, pečurkama i spanaću, ili su glavni sastojak koji daje dominantan ukus.
Savet
Kada kupujete oljuštene orahe važno je da ih iskoristite u najkraćem mogućem roku, jer zbog visokog sadržaja masnoće, veoma lako i brzo užegne.
- Orahe treba čuvati na hladnom, suvom mestu
- orasi brzo upiju ukus i miris drugih namirnica
Recept za knedle od oraha sa pečurkama
Za knedle (6 osoba):
- 600 g brašnjavog krompira
- 60 g skroba
- 60 g griza (ili griza od durum pšenice)
- 1 jaje
- 100 g seckanih oraha
- 4 stabljike peršuna
- 100 g putera
- 100 g mlevenih oraha
- celo jezgro oraha za punjenje
Za pečurke:
- 500 g pečurki ( bukovače)
- 1 čen belog luka
- 1 crveni luk
- 2 supene kašike putera
- 4 grančice majčine dušice
- 1 veza vlašca
- so, biber, muskatni oraščić
- Maslinovo ulje
Priprema
- Skuvajte krompir u slanoj vodi, pustite ga da se osuši i oljuštite ga.
- Ispasirajte krompir i umesite sa grizom, skrobom, umućenim jajetom i mlevenim orahom.
- Začinite masu sa solju, biberom i muskatnim oraščetom prema ukusu i dodajte seckanog lista peršuna.
- Od testa formirajte knedlice jednake veličine.
- U svakoj knedlici napravite palcem šupljinu, u nju ubacite jezgro oraha, zatvorite i ponovo formirajte u okruglu knedlicu.
- Pustite da se knedlice 15 minuta kuvaju u slanoj vodi, vodeći računa da voda ne
proključa. - Očistite pečurke i iseckajte ih na komade veličine zalogaja.
- Sitno iseckajte crni i beli luk.
- Propržite pečurke na vrelom maslinovom ulju.
- Dodajte crni i beli luk, majčinu dušicu i puter i propržite ponovo.
- Začinite biberom i solju prema ukusu, dodajte sitno iseckan vlašac.
- Na visokoj temperaturi zagrejte puter u tiganju s mlevenim orasima.
- Ubacite knedlice u puter i poslužite s pečurkama.
