Holandez sos je jedan od pet osnovnih soseva u francuskoj gastronomiji. Holandez sos je poznat kao ključni sastojak jaja Benedikt, a često se služi i uz špargle.
Holandez sos se pravi sa žumancima i tečnim puterom, najčešće je začinjen limunovim sokom, solju i belim biberom ili alevom paprikom. Sos je svetlo žute boje, glatak i kremast, a njegov ukus je bogat zbog putera i blago kiselkast zbog limunovog soka. Pošto je u pitanju jedan od osnovnih soseva u francuskoj visokoj kuhinji, često je osnova za pripremu drugih soseva dodavanjem ili promenom sastojaka.
Recept za losos sa holandez sosom – Homa Bistro restoran
Sastojci:
- losos 200 g
- puter 100g
- jaja 2 kom
- so 2g
- biber 1g
- belo vino 0.5dl
- limun 50 g
- svez spanać 70 g
- mladi krompir 100 g
- ruzmarin 2 g
Priprema:
- Lososa posoliti, pobiberiti i opeći sa svih strana i odloziti sa strane.
- U dublju činiju staviti 2 žumanceta sa belim vinom, solju, biberom i limunovim sokom.
- Dobro mešati žicom dok ne krene da se pravi pena pa staviti da se kuva na laganoj pari uz stalno mešanje. Kada krene da se zgušnjava dodavati lagano puter koji je pre toga kuvao na laganoj vatri kako bi se odvojilo mleko od masti.
- Lososa staviti u rernu da se dopeče , a na zagrejanom tiganju propržiti prethodno skuvane mlade krompire , dodati svež spanać i ruzmarin.
- Staviti na tanjir spanać i krompire pa preko njega lososa i sve zajedno preliti sosom.
