Mariniranje hrane je nekada bio način da se sačuvaju namirnice, kako se ne bi pokvarile. Marinirani losos, poznat i kao gravlaks je primer ove prakse koja se i danas koristi u kulinarstvu, kako bi se dodatno istakli ukusi.
Marinirani losos ili gravlaks (gravad lax) je švedski specijalitet poznat širom sveta. Za pripremu lososa se koristi mešavina soli, bibera, šećera i mirođije, u kojoj losos stoji dan do dva. Posle mariniranja se losos seče na izuzetno tanke šnite i servira uz sos od meda i senfa.
Suvo mariniranje
Osnova suve marinade je so, koja se dalje meša sa ostalim začinima i začinskim biljkama. Prema ukusima se mogu napraviti različite kombinacije – korijander, kleka, senf, krbuljica, mirođija su samo neke od začinskih biljki koje se koriste.
Marinirani losos – gravlaks
Količina za 6 osoba
- 1kg fileta lososa – isečen na 2 jednaka komada
- 600 g soli
- 600 g šećera
- mleveni pimento za začinjavanje
- mleveni biber za začinjavanje
- kora pomorandže i limuna
- dva i više struka mirođije
Priprema:
- Pomešati šećer i so i sa pola mešavine prekriti dno plitke posude/pleha
- Staviti file lososa na mešavinu, tako da strana sa kožom ide na dole, a gornji deo lososa – meso začiniti biberom i pimentom
- Prekriti sa dosta mirođije i izrendati koru pomorandže i limuna preko.
- Preko prvog parčeta sa začinima staviti drugo parče lososa, meso na dole.
- Prekriti sa ostatkom mešavine soli i šećera.
- Prekriti ribu sa providnom folijom, i staviti nešto teže preko ribe – (daska, pa na dasku teži lonac, avan, cigla…)
- Ostaviti da se marinira u frižideru 24 sata
- Ukloniti so, šećer i začine. Po potrebi isprati.
- Iseći na tanke šnite za dalju upotrebu.
