Šef restorana Dva jelena, Miloš Vuković podelio je sa nama recept za paštetu od zeca.
Recept za paštetu od zeca potiče iz francuske gastronomije. U Francuskoj se paštete (pâté) najčešće služe hladne. U pripremi se koriste pored mesa i povrća, koriste i začinsko bilje,a ponekad konjak ili vino, sušene višnje, šljive. U poređenju sa mesom drugih vrsta (posebno svinjsko i goveđe), meso zeca je bogatije proteinima i određenim vitaminima i mineralima , a ima manje masti.
Recept za paštetu od zeca
Sastojci I:
- 1kom zec, ceo, opran
- 300gr pančete
- 300gr šargarepe
- 100gr paštrnjak
- 150gr praziluka
- 100gr celera
- 5gr bibera u zrnu
- lorber
- so
Priprema I deo:
~ U odgovarajući lonac staviti sve sastojke I
~ Kuvati na laganoj vatri dok se meso ne skuva
~ Prohladiti
~ Meso pažljivo očistiti od kostiju
~ Povrće izvaditi iz lonca, procediti fond
~ Ispasirati očišćeno meso i povrće, koristiti fond
Sastojci II:
- 200gr crnog luka, iseckan
- 50gr senfa
- 50gr putera
- 60ml ulja/masti
Priprema II deo:
~ U odgovarajućoj šerpi izdinstati crni luk na malo ulja/masti
~ Dodati ispasirano meso sa povrćem, dinstati oko pola sata
~ Propasirati još jednom
~ Dodati senf i puter
~ Proveriti ukus ( so, biber, senf )
~ Ohladiti
