Pire krompir je posebno fin i kremasti specijalitet od krompira, a uz kesten predstavlja pravi jesenji prilog.
Za krompir pire treba koristiti brašnjav krompir koji se kuva oljušten ili neoljušten dok ne omekša. Krompir koji je kuvan s ljuskom treba oljuštiti dok je vruć i onda zgnječiti ili propasirati.
- Gnječenje ili pasiranje se radi ručno, ne mašinom. Mikseri i blenderi nisu dobri za pravljenje krompir pirea, jer izdvoje skrob, od čega pire postaje lepljiv.
- Za kremast pire se, tokom gnječenja u krompir dodaje mešavina putera i mleka, koja treba da bude topla. Mleko ne sme biti vrelo, jer će se pire zgrudvati.
- Ukoliko želite da vam pire bude posebno fin, nakon pasiranja ga propustite kroz sito.
- Pre posluženja pire se može još jednom ulupati kako bi bio još lakši i vazdušastiji.
- Osnovni začini za pire su so, malo bibera i sveže mleven muskatni orah.
- Može se dodati i začinsko bilje, začini, vasabi, sušeni paradajz, ili pasirano povrće kao na primer šargarepa, grašak, celer ili domaći kesten.
Recept za pire krompir sa kestenom
Sastojci:
- 1kg krompira (masnog)
- 300g oljuštenog kestena
- 200g putera
- So
- Biber
- Muskatni orah
Kuvani kesten:
- 200g oljuštenog kestena
- 1 pomorandža
- 2 supene kašike šećera
- 1 supena kašika putera
Priprema:
- Oljuštite krompir i isecite ih u komade veličine oraha.
- Kuvajte krompir i kesten u slanoj vodi oko 40 minuta.
- Za kestenje izdvojite koru i sok pomorandže.
- Karamelizujte kesten u šećeru i prelijte ga sokom od pomorandže, kuvajte dok se
tečnost ne pretvori u sirup i obogatite je puterom i korom pomorandže. - Pustite da se malo ohladi i sitno iseckajte.
- Ukoliko je krompir mek i lako se raspada, ostavite ga da se ocedi i da se osuši na pari.
- Nakon toga izgnječite krompir pomoću gnječilice za krompir. Isecite puter na kockice,
umešajte ga u krompir i začinite solju, biberom i muskatnim orahom. - Servirajte sa seckanom krabuljicom i iseckanim pečenim kestenom.
