Špargle su ukusne blanširane, kuvane, pečene ili pržene, a najčešće se serviraju kao predjelo, salata ili prilog glavnom jelu.
Od špargli se prave prefinjene supe i čorbe koje mogu da budu baza za neka druga jela. U azijskoj kuhinji najčešće se jedu pržene, kao prilog uz mesna jela. Kako stižu u vreme obilja jaja, u mnogim krajevima sveta omleti sa šparglama su omiljena prolećna kombinacija ukusa.
Špargle sa holandskim sosom
Sastojci:
- 500 g špargli
- 150 g putera
- malo žutog šećera
- so
- 300 g mladog krompira
- 200 g listova dimljenog lososa ili pršute
- sok od 1 limuna
- 1 kašika sirćeta
- 4 žumanceta
Priprema: očistiti špargle tako što prvo treba iseći tvrdo dno i postepeno guliti dršku špargli. Bele špargle treba više čistiti, ali i one zelene ne treba ostaviti neočišćene kako ne bi bile drvenaste nakon kuvanja. Prilikom kuvanja veoma je bitno da se vežu u snop i stave uspravno u dubok lonac sa vrhom nagore, a zatim se voda nalije do polovine visine. Potom posoliti vodu, dodati žuti šećer i malo soka od limuna. Špargle ne treba kuvati više od 10 minuta. Krompir kuvati u posebnom loncu.
Pripremiti ban marie, pa u posudu sipati malo limunovog soka i sirćeta, dodati žumanca i kratko promešati. Ne prekidajući mućenje, postepeno dodati rastopljeni puter i mešati dok se smesa ne poveže i ne zgusne. Na kraju dodati so i biber i, po potrebi, još limunovog soka.
Serviranje: kuvane špargle složiti na tanjir, preliti sosom i servirati sa mladim krompirom i listovima dimljenog lososa ili pršute.
