Recepti iz izolacije (Nenad Jovanović) – Svinjski vrat na korejski način

U ovom izdanju “Recepti iz izolacije”, Nenad Jovanović je sa nama podelio recept za svinjski vrat na korejski način.

Recept za svinjski vrat nam stiže od Nenada koji je trenutno u Pragu gde radi kao glavni šef restorana Food Lab. Kada se karantin završi, putovaćemo ponovo i isprobavati hranu širem sveta. Možemo da planiramo i da nas put dovede i do Nenada, jer Prag je grad koji bi svakako trebalo obići. 

Nenad je tokom svoje karijere radio u prestižnim restoranima u zemlji i inostranstvu. Imao je priliku da radi u restoranu „Geranium“ u Danskoj, koji ima 3 Mišlen zvezdice. Dešavalo se da radi i po 16, 17 sati dnevno, ali je bio motivisan da nauči što više od ljudi sa kojima je sarađivao. Njegova ljubav prema kuvanju je počela sa osam godina. Prvo jelo koje ga je privuklo da sam napravi je bila torta sa kestenom i bananama po maminom receptu. Od tada do danas prešao je hiljade kilometara po kuhinjama restorana i svakako ne planira da se zaustavi.

Nenad poručuje da ovaj recept za svinjski vrat na korejski način možete spremati u kućnim uslovima dok traje karantin, ali svakako možete da ga prenesete i u prirodu.

Recept za svinjski vrat na korejski način za 4 osobe 

Marinada za meso – Korean BBQ

• 0.5 l Soja sos ( gušći )
• 150 g braon šećera
• 150 g zelenih jabuka
• 150 g praziluk
• 25 g belog luka
• 30 g đumbira
• 150 g šargarepe
• 30 g susamovog ulja

Meso: svinjski vrat 1kg (što tanje šnicle da budu)

Priprema:

1. U zagrejanu šerpu stavimo susamovo ulje i na njemu propržimo praziluk i šargarepu.
2. Nakon toga dodamo rendanu jabuku i nastavimo sa dinstanjem.
3. Onda dodamo šećer i započnemo proces karamelizacije. Kada šećer krene da se topi i počne da dobija tamniju boju nalijemo soja sos.
4. Zatim dodamo đumbir i beli luk (na kraju kako bi zadržali što više njihov ukus u marinadi).
5. Pustimo da prokuva i stavimo u blender i dobro sve to izblendujemo. Prebacimo u plastiku i stavimo u frižider da se prohladi.
6. Svinjski vrat 1kg (što tanje šnicle da budu) Ukoliko niste ljubitelji svinjetine možete koristiti juneće meso po mogućnosti Rib Eye.
7. Tanke šnicle mesa mariniramo već napravljenom marinadom i stavimo u frižider da prenoće.
8. Sutradan na zagrejanom grillu ili u tiganju izgrilujete meso.

Kao prilog možete da poslužite varijaciju grilovanog povrća ako možete da nađete kineski kupus (Pak Choi ili Bok Choi) super ako ne, može i drugo povrće da posluži. Odlično bi išlo kao kontrast kupus salata začinjena susamovim uljem i pirinčanim sirćetom sa malo pečenog susama i po želji slanog kikirikija sa vasabijem.