Ručno pravljena cavatelli pasta sa ragu bolonjeze sosom

Šef Andrea Consoli je sa nama podelio recept za ručno pravljenu cavatelli pastu sa ragu bolonjeze sosom.

Ako želite da jedete kao Rimljani, isplanirajte svoj put za Rim i obavezno učestvujte u časovima kuvanja koje šef Andrea oraganizuje u svom restoranu.

Recept

Sastojci za testo:

• 500g semolina brašna
• 250ml mlake vode
• 4 prstohvata soli

Sastojci za sos:

• 500g mlevenog mesa (70% junetina i 30% svinjetina)
• 5 kašika maslinovog ulja
• 2 kašike soli
• 1 šargarepa
• 2 celer
• 1 crni luk
• 1 šolja suvog belog vina
• 500g oljuštenog paradajza
• sveži začini (ruzmarin, lovorov list..)
• 100g parmezana

Uputstvo za pastu:

Cavatelli se prave sa tvrdim brašnom i vodom ( bez jaja ) što im daje prepoznatljivu zlatno žutu boju (ako želite da pojačate žutu boju samo dodajte nekoliko prstohvata šafrana). Recept nije težak, ali možda ćete želeti da imate pomagače u kuhinji, posebno ukoliko pravite veću količinu!

1. Za testo, napraviti breg od brašna na ravnoj površini, sa bunarom u sredini.
2. U sredinu sipati malo vode.
3. Dodati so i krenuti sa spuštanjem brašna ka sredini.
4. Nastaviti uz dosipanje ostatka vode.
5. Mesiti lagano, prilagođavajući količinu vode i brašna dok testo ne postane glatko i elastično.
6. Umotati u providnu foliju i staviti u frižider na najmanje 15 / 20 min.
7. Kada je rashlađeno, podeliti testo na četvrtine ili više za lakše valjanje.
8. Rolati testo u duge konopce oko 1cm debljine.
9. Iseći svaki kanap na manje “jastuke” i zatim pritisnuti svaki komad testenine palcem o viljušku (ili drvenu modlu sa žljebovima), povući testo od sebe preko viljuške, tako da kada pritisnete na testu ostane trag. Ovo bi trebalo da doda karakteristične žljebove na testeninu. Strpljenje je veoma važno ovde!

1. Testeninu ili kuvati odmah, ili pobrašniti i ostaviti pokrivenu dok ne dođe vreme za kuvanje.
2. Testenina se kuva u posudi sa slanom ključalom vode, cavatelli će plutati na površini kada su gotovi, potrebno je ne više od 4-5 minuta da budu “al dente”. Staviti veliki lonac vode na ringlu koja je podešena na najače. Kada voda proključa, dodati so i cavatelli testeninu. Mešati da bi se sprečilo lepljenje i kuvati dok se testenina ne pojavi na površini vode.

Uputstvo za sos:

1. U velikom tiganju na laganoj vatri, umešati u “soffritto” – usitnjenu šargarepu, celer i luk sa maslinovim uljem i dinstati dok ne počne da se braoni.
2. Zatim dodati mleveno meso i pustiti da se kuva oko 10 minuta dok meso ne dobije braon boju.
3. Povećati temperaturu na srednju toplotu, i dodati suvo belo vino i ostaviti da se kuva dok ne ispari.
4. Sada dodati paradajz prethodno iseckan i sos kuvati na tihoj vatri oko 1 sat i 30 minuta, do 2 sata (u zavisnosti od toga kolika je količina sosa).
5. Dodati so i sveže bilje (bilje ukloniti pre mešanja sosa sa testeninom).
6. Kada se skuva cavatelli testenina, procediti je i dodati u tiganj sa sosom.
7. Koristiti kašiku sa prorezima za prenos cavatelli paste u tanjir.
8. Pastu posuti parmezanom i biberom prema ukusu i ukrasiti sa nekim svežim listovima bilja. Služi toplo. Uživajte!