Saveti i recept za pripremu: Riba i krompirići (Fish&Chips)

Najbolja riba za prženje u masti je riba sa belim mesom. Omiljena riba u Engleskoj za pripremu ribe i krompirića je bakalar, ali često se nude i druge vrste.

U drugim zemljama mogu se naći regionalni specijaliteti: u Australiji – barramundi, na Novom Zelandu – oslić i plavi bakalar. Riba se seče na rezance ili peče u većim komadima, u zavisnosti od recepta i načina prezentacije. Tradicionalno testo se pravi od samo nekoliko sastojaka: vode, brašna, jaja, prašak za pecivo i malo sirćeta. Neki recepti uključuju pivo ili mleko umesto vode. Pivo osigurava da testo bude posebno lagano, a njegov ukus utiče i na ukus testa, dok alkohol skoro u potpunosti ispari.

U odnosu na evropski i američki pomfrit, britanski krompirići su izrazito deblji – pa se i duže prže od tankih krompirića. Najpogodnija vrsta je brašnasta vrsta krompira, jer sadrži dosta skroba i može da izdrži visoke temperature tokom prženja. Krompir se ljušti i seče na komade, potapa se u hladnu vodu neko vreme da bi se uklonio višak skroba, zatim suši i prži u ulju.

Saveti za prženje
Kada se riba umoči u testo, prži se na oko 175 ° C , dok se krompirići prže u dve faze: krompirići se prvo stavljaju u vrelo ulje na 150 ° C na nekoliko minuta dok ne postanu mekani, zatim se vade na kuhinjski ubrus da puste višak ulja i ohlade, a zatim se stavljaju u toplije ulje na175 ° C i peku se dok ne postanu zlatno – braon i hrskavi.

• Koristite odgovarajuće masti i ulja (kikiriki ulje, ulje od semenki grožđa)
• Dobro zagrejte ulje
• Osušite hranu pre prženja.
• Ne dozvolite da se temperatura bude previsoka. Optimalna je 150 do 175 ° C . Ako su temperature previše visoke, pržena hrana će formirati koru prebrzo, dok unutrašnjost neće biti u potpunosti skuvana.
• Ako je ulje hladnije, pržena hrana će apsorbovati previše masti .
• Ne pržite previše komada odjednom – temperatura ulja će se spustiti
• Redovno menjajte ulje

Recept za “Fish & Chips” i pire od graška
za 6 osoba

Sastojci:

• 4 fileta brancina bez kože
• 195 g brašna
• 195 ml belog vina
• 4 grančice majčine dušice
• 30 ml suncokretovog ulja
• 80 g belance
• 1 prstohvat soli
•  skroba
• 5 velikih krompira
• 400 g smrznutog graška
• 1 veliki čen belog luka
• 2 glavice crnog luka
• 1 limun
• 4-5 kašike maslinovo ulje
• so, biber, šećer

Priprema:

1. Pomešati brašno, belo vino, dodati majčinu dušicu, ulje i so. Sve dobro izmešati.
2. Umutiti belanca u sneg i dodati mešavini.
3. Iseći brancin na debele trake, uvaljati ribu u skrob, umočiti u testo i pržiti na 160 ° C oko 5 minuta dok ne dobije zlatno-žutu boju.
4. Oljuštiti krompir, iseći na delove jednake veličine pravougaonika i staviti ih u hladnu vodu da bi uklonili skrob.
5. Osušiti ih kuhinjskom krpom i propržiti ih u ulju na 150 ° C oko 2 minuta.
6. Izvadite krompiriće na kuhinjski ubrus kako bi se ocedili od viška ulja, a onda ih pržiti  ponovo u vrelom ulju dok ne postanu zlatne boje i posoliti.
7. Iseckati na sitno beli i crni luk. Sitno narendati koru limuna i istisnuti sok od limuna.
8. Dinstati beli luk u ulju na srednjoj temperaturi.
9. Izvaditi višak ulja iz tiganja, ostaviti 1-2 kašike.
10. Prodinstati crni luk i grašak u tiganju oko 1 minut. Dodati so i biber i malo šećera.
11. Dodati 5 kašika vode, 2 kašike soka od limuna i rendane kore limuna i kuvati 1-2 minuta.
12. Napraviti pire u dubokom loncu, dodati so i biber po ukusu.