Simbol meksičke kuhinje je tortilja, tanak okrugli hleb koji se pravi ili od kukuruznog ili pšeničnog brašna.
Tortilja se koristi i kao podloga na koju se stavljaju različiti prilozi, ali i kao sredstvo za uzimanje hrane rukama. Postoji nekoliko različitih popularnih jela sa tortiljama.
1. Enčilada je tortilja punjena nadevima i urolana ili presavijana, a tortilja se prvo potapa u vrelo ulje ili puter, prepeče na tiganju pa umoči u neki sos i onda puni.
2. Tamala je vrsta testa napunjena filom pa obmotana osušenim lišćem od klipa kukuruza
Tortilje punjene i presavijene na različite načine.
- tako (savija se na pola), burito (obmotava se skroz), gordita (kružno, skroz zatvoreno pecivo koja se preseca i puni kao zemička), kesadilja (savijena u oblik polumeseca).
Recept za tortilje
Sastojci: 600g mekog brašna, kesica praška za pecivo, malo soli i šolja tople vode
Priprema: Zamesiti testo rukama dok se ne dobije glatka masa. Podeliti je na 12 delova i napraviti loptice. Ostaviti ih da se odmore dvadesetak minuta, pa dlanovima istanjiti okrugle tortilje. Slagati ih na gomilu tako što će se između umetati folija, a onda odozgo pritisnuti nečim teškim da odstoje još 15 minuta. Peku se na plotni s obe strane na umerenoj vatri. Ako se pojave mehurići treba ih probušiti. Tortilje se jedu kao hleb ili pune nadevima.
