Beli kupus sadrži mnogo vitamina, minerala i drugih hranljivih sastojaka, a vrlo malo kalorija.
Kupus je tipično evropsko povrće; naročito u Francuskoj, Nemačkoj i Istočnoj Evropi. Jela sa kupusom su popularna i u drugim zemljama i na drugim kontinentima – na primer, u Indiji jedu kari od zelenog kupusa sa urmama, u Kini prave rulade od belog kupusa sa đumbirom i čilijem, a u Libanu je popularna salata Malfuf, salata od kupusa sa maslinovim uljem, belim lukom i mentom.
Dok je većina sorti kupusa na menijima tokom cele godine, bele i zelene sorte (kelj) su uglavnom u sezoni u jesen i zimu. U zimskoj sezoni, mraz pre žetve presudan je za ukus: jaka hladnoća dovodi do porasta sadržaja šećera u lišću.
Beli kupus je sorta kupusa koja se najviše uzgaja u Evropi.
- Pri kupovini je bitno obratiti pažnju da glavica bude pravilnog oblika i čvrsta – listovi su tada hrskavi i sveži.
- Listovi se mogu koristiti ili celi, sečeno ili rendani u uske trake koje se dalje koriste za kuvanje, prženje ili na pari.
- Kupus je odličan i kao sirov za salatu, a fermentacijom se dobija poznati kiseli kupus.
- Sveži beli kupus se dobro čuva u frižideru; ako je isečen, površinu reza je potrebno umotati u foliju.
- Tipičan miris kupusa koji se pojavljuje tokom kuvanja je uzrokovan uljem senfa koji biljka sadrži.
