Iskoristite povrće koliko god je to moguće, otkrijte nove načine da upotrebite delove koji inače završe u otpadu i smanjite bacanje hrane.
Kod povrća skoro svi delovi mogu da se iskoriste u različitim receptima. Potrebno je samo malo promene navika i malo inspiracije kako bi se smanjilo i bacanje hrane. U najčešći otpad kod povrća spadaju – koren, stabljika i kora.
Iako je preporučeno da unosimo velike količine svežeg povrća, koje je bogato mineralima i vitaminima, određeni jestivi delovi stalno završavaju u kanti za otpatke.
Često zapostavljeni, ali posebno hranjivi delovi povrća kao što su koren, stabljika i kora nude mnogo vitamina i minerala i zbog toga ne bi trebalo da se bacaju.
- listovi kelerabe sadrže dvostruko više vitamina C od korena i deset puta više gvožđa i kalcijuma!
- stabljike brokolija imaju više vitamina nego cvetovi. Ukus stabljike brokolija i karfiola je intenzivan, i zato se preporučuje da se koriste u salatama i kremastim potažima. A mogu da se koriste i u pripremi pirea ili punjenja za testeninu.
- Listovi karfiola i kelerabe mogu da se bare i koriste za sarmice umesto kupusa.
- listovi cvekle su dobra alternativa blitvi.
- mladi listovi cvekle mogu da se koriste za pripremu salata
- zeleni listovi rotkvica, šargarepe, komorača, celera mogu da se koriste u različitim receptima. Dodaju se supama, sosevima, salatama, pireima, palenti, prelivima za salatu ili se koriste za pripremu pesto sosa.
- Zeleno lišće se takođe može iseckati poput peršuna i koristiti za dodavanje arome.
- Lišće celera daje blago orašasti ukus, dok pikantnije zeleno lišće rotkvice podseća na rukolu.
Ako sebi zadamo kao cilj da iskoristimo što veći deo namirnica, možemo da promenimo navike koje su proizvod tradicionalnog kuvanja.
- treba da iskoristimo ceo praziluk, jer se u zelenim delovima nalazi 300 puta više hranljivog betakarotena u odnosu na beli deo.
- Povrće čije korenje ima sitna vlakna, može da se koristi u supama i čorbama.
- kod špargle mogu da se koristi i ljuska i krajevi stabljika za pripremu supe, rižota i povrtnih mešavina.
- Dekorativni cvetovi tikvica su posebno zanimljivi, mogu da se pune i pohuju.
Dok su cvetovi brokolija po ukusu slični karfiolu, stabljike imaju ukus zelene špargle. To omogućava da se pripremaju na isti način, a stabljika brokolija je nekada imala i naziv „kupus od špargle“.
- semenke bundeve i dinje mogu da se prže u rerni sa dodatkom soli i začina
- semenke su zanimljiv dodatak raznim kuvanim jelima
- Ljuska povrća i koža voća može da se prži kao čips. Prethodno opranu ljusku krompira, jabuke ili kruške staviti u rernu ili tanko isečene kriške voća i povrća zajedno sa ljuskom
Čips od povrća
Čips od povrća može da se napravi od krompira, šargarepe, kelerabe ili tikvica. Iseći povrće na tanke kriške i marinirati sa malo maslinovog ulja. Složiti kriške jednu pored druge i peći – vreme kuvanja zavisi od sadržaj vode i debljine. kriške. Pečeno povrće začiniti solju i začinima prema ukusu.
