Isto kao i meso, povrće sa roštilja dobija posebnu aromu dima, i punije ukuse.
Izbor povrća koje može da se priprema na roštilju je veliki. Za roštiljanje su pogodne vrste povrća koje imaju visoki sadržaj vode, kod njih se dobija posebna sočnost, jer su ukusi koncentrisani pošto deo vode isparava. Voćni šećer koji je sastojak i u povrću se karamelizuje prilikom pripreme i pojačava ukuse – kod šargarepe ili slatke paprike na primer.
Neke vrste povrća su već sastavni deo pripreme na roštilju – pečurke, paprike, tikvice, patlidžani, paradajz i šargarepe.
- Povrće ne bi trebalo debelo seći – širina od 0,5 do 1 cm je optimalna.
- Komade slatke paprike, patlidžana itd. iseći vodoravno, kako bi što veći deo površine bio izložen vatri.
- Ako se povrće spušta direktno na gril, pre prečenja ga premazati uljem kako se ne bi zalepilo
- sigurniji metod za pripremu je da se povrće stavi u aluminijumsku foliju pa onda na gril
Vreme pripreme
Vreme roštiljanja je često stvar individualnog ukusa – neko voli slabije pečeno, neko bolje pečeno. Da li će povrće biti mekano ili hrskavije, zavisi od vremena pripreme.
- temperatura ne bi trebalo da bude preterano visoka, jer se tako gube dragoceni vitamini i minerali.
- dobra preporuka je korisitit poklopac, jer na taj način će umerena toplota okružiti povrće sa svih strana
Vreme kuvanja na direktnoj srednjoj temperaturi
- Tikvice kriške oko 4 minuta
- Tikvice polovine oko 6 minuta
- Polovine paradajza oko 8 minuta
- Slatke paprike isečene na komade oko 8 minuta
- Pečurke oko 10 minuta
- Komadi patlidžana oko 10 minuta
- Cela paprika oko 12 minuta
Uz povrće je odlično koristiti različitie marinade kako bi se dodatno istakli ukusi.
