Tartar biftek – legenda i klasik

Tartar biftek ili “steak tartare” je klasično jelo koje se priprema od sirovog mesa i služi hladno. Ovo jelo nosi različita imena u različitim zemljama, a ima i nekoliko načina pripreme.

Prema legendi, tartar biftek je ime dobio po Tatarima, grupi naroda koja danas uglavnom živi u jugoistočnoj Evropi i Maloj Aziji. Odatle i dolazi nedoumica vezano za naziv jela da li je #tatar ili #taRtar. Legenda kaže se da su u davnim vremenim Tatari pred polazak na put stavljali komad govedine pod sedlo. Dok bi jahali, meso je sazrevalo i postajalo meko, i tako je jelo od sirovog mesa dobilo ime. Ova priča o nastanku tartar bifteka se danas smatra mitom, jer se veruje da je ovo jelo najverovatnije nastalo u SAD – a naziv koji se najčešće koristi za jelo je #tartar.

1. Osnovni sastojak tartar bifteka je govedina koja je ili sitno iseckana, ili je samlevena na najsitnije, sitnije od mlevenog mesa koje se obično koristi.
2. Ovako pripremljeno meso se začini, često se dodaju i drugi sastojci i servira se tako što mu se konačni oblik formira na pladnju.
3. Klasičan oblik je onaj koji imitira debelu šniclu, ali može atraktivno da izgleda i u obliku prstena.
4. Dok ga jedni začine samo s biberom i solju,drugi u tartar biftek stave i kapre, crni luk, grašak ili inćune.
5. Nakon što se formira na pladnju, obično se u sredini udubi prostor u koji se stavi  sirovo žumance.
6. U meso se takođe često stavljaju maslinovo ulje, limunov sok, Vuster sos, Tabasko sos, rakija ili viski.

Tartar biftek se u nekim restoranima priprema pred gostima, kako bi mogli da se uvere u svežinu svih sastojaka.

• Meso uvek dobro rashladite ili zamrznite.
• Vakumirano meso ostavite u ambalaži dok ne počnete da ga pripremate.
• Počnite pripremu u najkraćem mogućem roku nakon kupovine.
• Sakupite sok koji je iscureo iz mesa i nemojte dozvoliti da se pomeša s drugim namirnicama.
• Meso iseckajte ili sameljite neposredno pred serviranje.
• Nož i dasku za sečenje temeljno operite nakon upotrebe.
• Pre i posle kontakta sa živim mesom temeljno operite ruke, ili navucite rukavice za jednokratnu upotrebu tokom rada.